老旧金山 Bay Shore 白酒炆蛤蜊

发布时间：2023-05-18 23:00:13

｜四月费加罗专栏｜

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从12岁到27岁都在美国渡过，而大部分的时间在旧金山湾区。在这15个年头里正好经历了青春期，恋爱，大学，与初出社会工作。于是可以很笃定的说，如今我有点随意又laid back的个性多少来自这儿的文化与风气。不知道你会不会，偶然闻到空气里的某种味道，有时候是湿度比较强，有时候是阳光味，或者甚至除草的清冽味都会想起某一段记忆，时空。我就是这样，每到起风在被洒满阳光的黄昏里，就自然想起在蜿蜒陡峭的旧金山小路间闻到的海风味－那是个混合薄羊绒，雾气，海水，阳光，以及白葡萄酒的味道。在海湾长大的孩子都熟悉的，每到退潮的时分，海水海草的咸味特别明显，好像一涨潮就把海里的东西一股脑带上了岸，唯独离去的时候，又把它们遗留在沙滩上。

(图片来自Pinterest)

其实不光是老旧金山居民，任何海湾长大的孩子都仿佛练就一个本领，空气里闻都闻的出来海鲜最肥美的时分。在旧金山长大的我们，才不去渔人码头与游客凑热闹吃那些半咸半淡的无味海鲜，而是与家人至亲一起，走一趟Bayshore Boulevard海湾大道上的百年老店The Old Clam House, 用红或白蛤蜊浓汤与小脆饼开场，接着主角白酒蒸蛤蜊上场，最后用蛤蜊汤汁收一盘烟熏牡蛎笔管面，才是蚌类季节的最美盛事。

(图片来自Pinterest)

今次的食谱，就着San Francisco Bay Shore的回忆，跟你们介绍一种特别肥美的蚌类－新西兰的Otago Clam, 特别美艳的蛤蜊，蚌身厚实，边缘渗着艳丽的绿色，乍看之下就像海底神话的角色，很是迷离奇幻。这种叫鸥塔格Otago Clams，在新西兰海湾上每到退潮时分，就会带上来一大堆这种色彩艳丽的肥厚蛤蜊，等着被伺机捕捞的人们大把大把装进铁桶里带回家。趁着蛤蜊们还鲜活的时候，与果香浓郁的白葡萄酒，香料，柠檬一同焖煮。蒸汽奔腾的锅里，蚌肉饱满的令人难以置信，鲜甜肥美，蛤蜊与沾满汤汁的面包同食，啜饮冰冻葡萄酒，这正是海湾人民令人羡慕的日常。我喜欢用它来做旧金山Old Clam House的食谱，有种更野艳的丰满。