年夜饭通常是旧时在家中一年内最丰盛的一顿饭，必须要在年三十当天掌厨做出来。满桌的酒菜中必不可少的就是鱼，表示新的一年里有余钱、余粮，一切都很宽裕。在当今这个物资丰富的时代，年夜饭中的“鱼”依然占据着年夜饭中重要的地位。今天，大连新东方烹饪学校的栾勇大厨就教您做一道糖醋大黄花。
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在大连，鱼是餐桌上的熟客，餐桌上不说每天都能看到鱼，也跑不了三两天就得来一顿，大黄花更是大连人最喜欢的鱼之一，一般常见的做法都是红烧或家炖，今儿教大家这道糖醋大黄花，金黄色的汁水，华丽丽的造型，真的可以在年夜饭的十几道菜中成为颜值担当！![]()
主料：大黄花鱼
配料：玉米粉、白面
调料：糖、醋、番茄酱、盐、料酒
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第一步：改刀
把处理好的大黄花鱼在三分之一的位置开斜刀，内侧鱼肉部分再来两刀，鱼的两侧还要各切三刀。切好后放容器中，加少许盐和料酒，腌制5分钟。
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栾大厨告诉我们，鱼的内脏要从鱼鳃处取出，千万不要开肚，要不然在烹炸的时候翘不起来，非常影响美观，一定要按照上面栾大厨说的这个刀法，切出来下锅后造型就会美美哒！
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第二步：做糊
玉米粉与白面，按照4:1的比例搅拌均匀，就要给腌制好的鱼挂糊了。糊要从上而下，自然低落，不能使劲儿拽鱼肉，这样容易断开。
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第三步：第一次炸
油温升到八成热，就可以把挂好糊的鱼下锅了，鱼下锅的手法可是大有学问哦！一手拽鱼尾和中间鱼肉部分，放入油锅中先炸10秒，定型后再放倒在油锅中。![]()
鱼肉要全部定型后，才可以翻面继续油炸，当表面变成淡黄色时，就可以捞出来等待复炸了。
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第四步：复炸
复炸也需要八成热的油温，时间掌握在1分钟左右，如果鱼大的话还要进行第三次炸，一般大小的鱼，复炸就可以了，等到鱼肉炸透，就可以捞出摆盘了。
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第五步：调汁
油、糖、番茄酱、醋和汤，这些调料按照1:1的比例调制，烧开后淋在黄花鱼上，再加上些葱丝点缀，就大功告成了！
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外酥里嫩的糖醋大黄花，您爱上它了吗？独具匠心的造型，加上通体橙红的颜色，显得这道菜就是两个字——喜庆！年夜饭辞旧迎新，图的就是喜庆，做上这道糖醋大黄花最合适不过啦！
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“一天一道团圆菜”由大连新东方烹饪学校提供，大连新东方烹饪学校是新东方烹饪教育在辽南地区唯一直属旗舰院校，学校隶属于全国著名的新华教育集团，自1988年办学以来已有28年历史，办学文化悠久、办学经验丰富。
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专业培养国家高级烹调师、技师和烹饪酒店、餐饮集团公司管理人才。大连新东方烹饪学校被主管部门和行业协会评为“中国大连海鲜人才培养基地、东三省西点西餐人才培养基地”。![]()
教学内容：中式烹调、西式烹调、西点烘焙等。
地址：大连市金普新区（开发区）数字三路28号
招生咨询电话：0411-87966600
