学做菜之前，还得会做今天的题目，因为可以拿奖——
12月27日“每日一题”
临港开发区便民服务中心共提供多少项服务？
参与方法 直接将“答案＋姓名＋身份证号＋手机号码”通过本平台发给小编，截止时间为明天下午18点。
26日获奖微粉 顾欣颖（身份证尾号028）、吴梦迪（身份证尾号268），请于下周一至周四至临港开发区管委会506办公室领奖。
注意啦！连续一个月答题全部正确者，月末可直接领取1份价值100元左右的礼品。
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对于很多临港人来说，家的味道常往往等同于妈妈做的菜的味道！快过年了，赶紧跟小编学上一手，好好回顾一下妈妈的味道！
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原料：
精品五花肉、葱、冰糖、茶叶、姜蒜、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香叶、陈皮、干辣椒、白砂糖、盐、酱油、绍酒。
做法：
1、五花肉切条放入凉水中焯去血末；
2、焯水定型；（千万不要切好块再切，那样烧出的红烧肉该没型了。烧出来的可就不漂亮了）
3、捞出后晾凉切一样大的方块（大一点吃起来过瘾）；
4、锅中放少许油，煸香葱姜蒜香料；
5、放入肉块煸炒（煸炒出肉里的油）；
6、锅中放少许油倒入白砂糖炒糖色；
7、炒到白糖变成枣红色关小火；
8、糖色的气泡由大变小迅速关火，倒入开水（这是红烧肉中至关重要的一步，这个糖色是焦糖的味道，会让红烧肉变得香中带点微微的焦糖味）；
9、倒入肉中，加少许绍酒开水烧加入茶叶水可以去腥味熟得快；
10、最后加酱油调色，加盐调味；
11、放入深锅里，放入开水大火开锅撇去浮沫，改小火烧45分钟；
12、改回炒锅大火放冰糖使汁粘稠即可出锅，香葱段点缀。
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原料：
牛腩1000克、土豆2个、洋葱半个、咖喱粉30克、盐8克、料酒10克、葱段20克、姜片20克。
做法：
1、备牛腩1000克，土豆2个，洗净去皮。
2、牛腩切成3.3厘米见方的块，放入清水中浸泡发白捞出。
3、牛肉入沸水中稍焯，清洗干净。
4、备葱段姜片洋葱，土豆切成滚刀块，洋葱切末，备咖喱粉。
5、将炒锅置火上，倒入精炼油，烧至6、7成热，放入葱段姜片炒香。
6、倒入牛肉块、煸炒倒入料酒。
7、锅中加入适量清水，漫过牛肉。
8、烧开后撇去浮沫，小火炖制2小时。
9、另起一锅入油，烧热后倒入土豆炸至呈淡黄色捞出。
10、原锅留油，烧热后放入葱末煸炒出味。
11、倒入咖喱粉，煸炒出香味。
12、倒入炖好的牛肉及牛肉汤，倒入土豆。
13、加入精盐转文火焖至土豆牛肉软烂，转旺火收浓汤汁，装盘即可。
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原料：
鲜虾、葱、姜、白酒、白糖、味精、盐
做法：
1、将虾去头去须洗净控水。
2、锅中倒油烧开。
3、将处理好的虾倒入锅中进行炸制。
4、炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份。
5、原锅大火打底油，放入葱姜末。
6、爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒。
7、加入少许白酒。
8、放入白糖。
9、放入少许细盐。
10、旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘。
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原料：
排骨（肋排）2根切块 、大葱半根、姜2片、芝麻少许、小葱花少许、生抽1汤匙、糖2汤匙、香醋3汤匙、料酒1汤匙、淀粉少许、油少许。
做法：
1、排骨洗干净，用生抽，料酒，姜蓉腌制过夜。
2、排骨加些淀粉抓匀，如平底锅煎至两面上色。
3、控干油，大葱斜切成段，锅里炒香姜片和葱段。
4、加入排骨，加入香醋，生抽，糖，料酒，少许的水煮开试味。
5、水量不用多，调整糖醋汁的味道，继续煮10分钟，收浓汁即可。
6、装盘后撒上白芝麻和翠绿的葱花装饰。
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原料：
鸭半个、腊肉适量、笋适量、盐适量。
做法：
1、半边鸭洗净放锅里，加水煮。
2、水开，撇去浮沫。
3、焯好水的鸭子移入大砂锅。
4、加一些腊肉和笋，加盐。
5、炖一个小时就可以出锅了。
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原料：
鲈鱼适量、香葱适量、姜适量、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、米酒。
做法：
1、一半姜葱切细丝泡水备用（装饰用）。
2、鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
3、腌渍的葱姜铺下面。
4、鱼站里起来，身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
5、不要揭开锅盖，焖五分钟。
6、鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。
7、油烧热，浇在鱼身上。
8、最后装饰一下，在鱼身上撒上泡水的葱姜。
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原料：
春笋3根、咸肉150克、五花肉300克、百叶结200克。
姜3片、葱2根、高汤1000ml（没有可用清水）、料酒1小匙。
做法：
1、准备所需材料，春笋剥皮备用。
2、将春笋洗净后放入沸水中焯烫2分钟后捞出备用。
3、将五花肉和咸肉放入凉水中，煮开，焯去血沫后捞出。
4、将焯过水的五花肉和咸肉一起放入高汤中。
5、加入姜片、葱结、料酒，大火煮开后转中小火炖1小时。
6、加入切块的笋炖15分钟左右。
7、再加入百叶结，继续炖15分钟左右。
8、炖至汤色奶白后即可开吃啦。
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原料:
小黄鱼、糟卤。
做法：
1、黄鱼去鳞、鳃、肠洗净滤干。
2、炒锅烧热后油入锅，油温5成热左右，放入黄鱼中火慢煎至两面呈金黄色。
3、将煎好的黄鱼沥油晾凉后放入盘里。
4、糟卤倒入盘里淹没黄鱼，放入冰箱三小时后取出。
5、改刀切段后装盘即可食用。
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