野生黄鱼解冻烹调的不传之秘

         --------黄鱼： 鱼之王者、王者之鱼--------

“黄鱼做的好吃，技巧不在烧功”；而在解冻和泡浸！ 

 野生黄鱼贵，营养价值高，可惜，一般家庭烧不出美味黄鱼。

黄鱼烧的好吃，分四步.

1.爱惜、2.解冻、3.泡浸，最后才是4.烧功。 

                       第一关：爱惜黄鱼

自己做的菜特别好吃！为什么你都对自己的厨艺这么有信心？不是你手艺真的胜人一筹，是自己在厨房做菜时享受一份乐趣， 是你无意有意间在菜品里投入了一丝感情。万物皆有灵，你不爱鱼惜鱼，鱼是不会回报你以美味的。珍惜喜欢你手上这条野生黄鱼，真的很重要。一条野生黄鱼，漂洋过海来之不易，价格高营养好、要用真心善待这枚黄鱼；不暴殄天物浪费糟踏它。爱鱼惜鱼，是做出美味黄鱼的第一关。

                   

                   --------爱就是秘密----------

                  第二关： 解冻黄鱼

     

                         -----味在其中-----

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野生黄鱼很稀少，通常都要长途空运或经真空冷冻远洋航运，几经周转才来到厨房。野生黄鱼大多硬邦邦冷冻，要花很长时间慢慢解冻融化。不要忽视解冻这重要环节，可以这么说：磨刀不误砍柴工。

黄鱼解冻的不好，最高明的厨师也做不出好吃的黄鱼！

中国是个烹饪大国，自古讲究烹饪功夫。心急吃不了热豆腐，解冻黄鱼不可以急于求成。功夫、功夫，就是慢工出细活；一道野生黄鱼的美味大餐，黄鱼的解冻融化肯定要合理到位。淮扬菜系能把豆腐皮切成细细的头发丝，能把鱼鳞一片一片用线连起来做菜。孔子说过“食不厌精，脍不厌细”，讲究的就是用心和功夫。

         ---------柠檬是上帝的礼物---------

         【黄鱼好吃的不传之秘是】

充分解冻用柠檬姜葱汁盐泡24小时后烹调！

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                           黄鱼解冻方法大全

序号	解冻方法	操作黄鱼解冻方法大全技巧	速度	推荐指数
1	柠檬泡汁解冻法	头天自然解冻、宰杀清洗完毕，在1-10~度的冷藏室内，将黄鱼放入柠檬（汁）、姜汁、葱汁和50比1的盐水混合液内泡浸24小时、充分吸收。再汤锅水开后蒸煮6分钟左右，洒上西山老酒、酱油味精盐，再把油烧开浇冲到黄鱼上。绝对保证鱼肉鲜美松软、质地嫩滑。这是名店不传之秘。	最慢	强力顶级推荐
2	冰箱低温解冻法	鱼放冰箱一晚、逐渐解冻、低温保鲜、原汁原味	慢	推荐
3	空气自然解冻法	室温逐步上升、低温透气、缓慢均匀、急用切块	慢	推荐
4	冷水泡浸解冻法	鱼在塑料袋泡、保持原味、鱼头朝下、两边淋水	慢	推荐
5	米醋特快解冻法	冻鱼放入水盘、冷水泡浸、加半勺醋、快速解冻	特快	推荐
6	食盐加快解冻法	冻鱼直入冷水、适当加盐、加快化解、保持原味	较快	推荐
7	微波炉热解冻法	微波时间紧迫、半生不熟、口感变差、肉质变硬	最快	反对
8	热水高温解冻法	热水温水解冻、外软内生、细菌污染、变味粗硬	较快	反对

                   第三关：泡汁黄鱼

黄鱼解冻和泡汁腌制，是整个烹饪流程中最重要的一个环节。

泡汁不到位，厨神也失手。

----重要的事情说三遍：泡汁、泡汁、泡汁---- 

五星饭店老板解冻泡汁黄鱼的不传之秘，奥妙全在此。

     -------用柠檬、葱、姜、盐泡浸-------

                 第四关：烹调黄鱼

野生黄鱼合理解冻和成功泡汁之后，用各种手艺烹调出不同味道的黄鱼就水到渠成了。因为各种味道，早经长时间的泡汁被黄鱼肉充分吸收。所以说：美味和烹饪无关！

       ----------美味本天成，妙手而得之-----------

巧妇难为无米之炊，烹饪黄鱼的各色调味配料基本是：

油、盐、酒、糖、醋、柠檬、生姜、葱头、辣椒、香菜、豆豉

           ------我为你两肋插刀------

中国人多地大，口味不同，黄鱼的做法和吃法各异。

最常见的黄鱼烹调方法有：清蒸、冲油、红烧、炖汤、醋椒、油煎、酱焖、葱香、盐鲜等。调料是黄鱼的情人！

   --------温州大厨师烹制的红顶黄鱼------- 

                 

                       ---------- 火+候----------

一个“烹”字，包含煎、溜、炸、炒、蒸、煮、焖、炖多种烧法

“烹”不单是指火，也指“候（时间）”。做黄鱼的“火候”，一般来说，黄鱼在开水或高汤内蒸煮5-7分钟，就已经足够；烹饪黄鱼时间超过15分钟，那黄鱼就会变得粗老干硬，反而失去了鲜、嫩、爽、滑的原汁原味了。黄鱼烹饪法，不详细列举。欲知详情，“百度”一下

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温州人吃黄鱼天下有名，温州话有一个词叫“配”，这个配，就是菜肴的意思，有时，“配”就是海味的代名词。

咱就分享温州家庭下饭秘制的盐鲜黄鱼烧法。

跟五星饭店习惯用柠檬不同，百姓人家更习惯用盐。

盐鲜黄鱼的做法是：

将黄鱼自然完全解冻后，把鱼身切成鱼段。然后用较多盐抹上鱼肉，大约腌制10分钟，用水冲洗干净。然后放油下锅，放入葱头、姜、蒜，把鱼头先炸一下；鱼肉放入后不要快速翻动，以免翻坏黄鱼完整的金色皮肤。再用一点酒和糖，无需味精，再加水少量煮一下（切记：加水过多鱼就不好吃），水开5-7分钟后就可以起锅上桌了。

  --------------盐鲜红顶黄鱼----------------

      其实，把鱼身切成薄薄的圆片，（小家庭切4-5片就够，切剩的黄鱼可以留着下回再吃），用盐腌几分钟，清洗过后，把鱼片装在盘子里，黄鱼的下边放上大量的葱、鱼上放几片姜片，蒸熟后，就是很好的下酒下饭菜。

     -----------葱蒸红顶黄鱼-------------

盐（盐乃百味之首---黄鱼熟后加牛奶更鲜美）

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美国东海，红顶黄鱼；一尘不染，我要出席。