一点海味、一点鲜味、一点回味

晒闷锅的简易菜谱

我超恨有些菜谱不是食材难寻就是调料复杂, 所以我的菜谱基本上都是你家附近可以买到的食材, 跟你家厨房基本上常备的调料, 让你可以轻易动手, 不必望谱兴叹。其次, 少油少盐一直是我的理想, 自然我会把它应用在菜谱中

海河鲜一直受广大家庭成员的喜欢, 特别是沿海区域的居民。而上海因为江湖地位的特殊性, 许多海河鲜产品也大量往这里塞, 食材取得容易, 自然我们可以吃到各式海味, 如果你会简单做的话。今天就介绍几个简易的海河鲜菜谱。

•  花蛤买回来，先洗淨，加盐水让它继续吐沙，也可以加点油，速度更快
  

•  起油锅，加入姜片、辣椒段爆香，转小火，加入一匙豆瓣酱炒开炒香
  

•  加一点水，开大火，放入花蛤炒一下，然后加盖烧煮
  

•  锅中花蛤全开，加点台湾乌醋、少许盐、葱段稍微拌炒即可起锅。done
  

1.  台湾乌醋台湾商店有卖，也可以用镇江醋替代，口感略有不同

2.  如果有九层塔（罗勒）可以替代葱段，更香更好吃

• 先备好食材:阿根廷红虾300g，芦笋200g，小红米椒10g，生姜三片，食用油些许，料酒两勺，食盐半勺。

• 清洗食材，用热水过一下红虾仁，不要过熟

• 在锅里放食用油，加热后放小红米椒，将芦笋放入，炒到半熟时加入虾仁，同时加料酒、食盐调味。done

1. 我没有详细计算过时间，因为做饭这件事情也是看阿嬷和爸爸妈妈的做法，自己偷学的，基本上都是快手菜

2. 我的一个习惯是加料酒，觉得可以去腥~食材都是从app上面购买的，感觉很新鲜~

3. 芦笋如果有老皮, 先去掉, 以确保芦笋鲜嫩
   

•  准备白肉的鱼柳2-3片（我是用鳕鱼柳），先用平底锅煎至略为焦黄，起锅备用（如果鱼肉较软，先上点浆再煎）
  

•  蕃茄去皮切块，洋葱切丝
  

•  起油锅，下洋葱丝翻炒，再下蕃茄块翻炒，然后加小量水，加盖焖煮5分钟，把蕃茄煮烂
  

•  掀盖，加点蕃茄酱、盐、糖（多一点），拌匀
  

•  下鱼柳，煮个3分钟，关火泡5分钟可上桌done
  

1. 蕃茄酱可加可不加，想味道重一点就加

2. 可以煮好后取出鱼柳，把汤汁勾下欠淋在鱼上，加点绿色点缀，看起来会比较高端大气上挡次

• 备料: 海用淡菜干，陆用鸡胸肉

•  首先淡菜泡一晚上，然后去掉沙肠跟黑黑的胃，加点米酒，备用
  

•  鸡胸肉切小块，加米酒、一点点盐、一点点生粉，备用
  

•  韮菜洗好切段
  

•  准备浆汁：鱼露为主，一点点酱油，一点点糖，开水，搅勻备用
  

•  开始炒，先下鸡肉，再下淡菜，再下韮菜，加一点点水快炒熟一下，最后下浆汁。起锅前，用点米酒抢锅done

1.  这些材料都熟很快，不要炒太久

2.  喜欢吃辣可以加点辣椒，颜色也好看
   

•  备料：首先荷包蛋双面煎，煎老一点，煎坏了也可以用，没关系

•  然后准备海米，上海叫开阳，台湾叫金钩虾。洗凈，泡水3分钟
  

•  一般虾皮少许，洗凈备用
  

•  起一锅沸水，丝瓜下去煮到八分熟，捞起备用，水也要备用
  

•  起油锅，油不要太多，姜切小姜片下去爆香，然后下海米，小火煸到香味出来
  

•  煮丝瓜的水，下！看到一阵烟之后，汤变浓郁的乳白色就对了
  

•  然后下荷包蛋，下虾皮，下丝瓜，小火煮3分钟
  

•  加点盐，胡椒，可以起锅了，done
  

一般的蛤蜊丝瓜太常见, 用开阳荷包蛋做的海味丝瓜你可以试试, 味道不在蛤蜊丝瓜之下。

相信大家吃过非常多的清蒸鱼, 加了许多调料的餐厅清蒸鱼的确也是味道不错。但如果我们在家里想要吃个原味的清蒸鱼, 这个方法你要学起来。

•  首先将鱼清理干净，鱼身两面各划两刀，鱼肚内鱼身上铺上姜丝、葱段。在盘子两侧放点盐（特别重要）

•  起水锅（水多一点），大火，待水沸腾将鱼摆进去，加盖蒸15～20分钟，期间千万不要掀盖( 蒸的时间看鱼大小 )

•  蒸好后，取掉葱姜，将旁边的汤汁反覆淋在鱼身，就可以开吃了！（讲究一点再切点葱姜辣椒丝摆上）done
  

1.  鱼肉一碰盐加热就会发硬，所以鱼身千万不要抹盐

2.  蒸鱼要把鱼盘垫高，让水蒸汽充分对流
   

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