讲真的小龙虾真的有点吃不起了
随随便便都要50-80一斤
甚至有些家卖到了一百多
不行，必须自己出马了
这个夏天20块一斤吃到爽的方法
可能只有这一种了
：
什么时间买虾？
在哪儿买虾？
怎么挑选？
怎么打整？
怎么烧？
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· 买 虾 ·
时间：
小龙虾一般是中午到货，所以下午去买是最合适的。
一般上午卖的都还是昨天剩下的。
虽然小龙虾生命力比较强，可以活个几天没问题，但还是当天的最新鲜嘛。
地点：
成都各种大型一点的菜市场其实都有小龙虾卖。
但是这些大的菜市场都是从两个地方集散：
青石桥、红牌楼。
一般来说菜市场和这两个地方的差价在几块钱一斤。
先来说青石桥：
青石桥是个综合海鲜市场，小龙虾主要只是集中在老市场的这条街：
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大概有十多家的样子，基本上每家的虾都是差不多的。
小龙虾的价格是每天都在变的，但是基本上都在十多块钱。
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我去的时候价格集中在16-17/斤：
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青石桥的特点是：
每家的虾品质差不多，没有细分，都是一大盆有好有坏。
红牌楼海鲜市场：
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红牌楼这个海鲜市场的海鲜比较贵，不值得买。
但是小龙虾只有三家，质量相比青石桥略好，且有分类。
商家会把个头大小和老一些的龙虾区分开来，如果你追求在家里吃的最好品质，可以选择这里。
· 选 虾 ·
选小龙虾主要看3点：类别、个头、年纪。
1.类别
小龙虾市场上主要有红虾和青虾两个类别。
对品质有要求的都会选择青虾，青虾的肉质普遍较好，味道也会比较鲜美。
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↑这是青虾，青虾的头部和身体是自然过渡的，颜色偏青
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↑这是红虾，头部较大，颜色较红
2.个头
就是大小，这个是肉眼能看出来的。
在红牌楼买的话，个头大的比小的要贵1-4块钱。
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3.年纪
就是虾老不老啦~
如果虾老了，壳会变得很硬，身体发黑，肉质自然没有它年轻时候好~
像这样：
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· 打 整 ·
现在市场的小龙虾绝大多数都是养殖的，基本没有野生虾。
所以打整起来也没有很复杂。主要是看你吃整虾还是吃虾尾还是吃虾球了。
但不管哪种，有两个地方是必须要去掉的：
1.头部的虾囊，也就是重金属、脏东西
用剪刀到剪掉就行啦~
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里面那个就是虾黄~
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2.虾线，也就是屎粑粑藏身的地方
扯住小龙虾尾巴中间那片
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很轻松就扯出来啦
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如果想吃虾尾的，就直接把头部扯掉：
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（右边是新鲜虾，左边不太新鲜了）
如果想更入味一些，也好剥一些，可以把背剪开
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全部处理完了之后就是清洗，比较脏的部分用刷子刷一刷，像左边这个就用刷子刷干净就好。
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漂洗几次之后就很干净啦~这样就可以下锅咯~
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· 烹饪 ·
附送一个经过多次测试，做遍各种味道最后最喜欢的一个烹饪方子。
By 大成名厨 深蓝静
材料：
小龙虾（像上面那样处理成虾尾）
干辣椒、花椒、独蒜、老姜、冰糖、豆腐
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步骤：
干辣椒和大红袍花椒，冲洗一下，熬水（锅开、小火熬制20分钟）
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老姜去腥气，冰糖提味。
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菜油烧热~比炒菜多一点，下老姜和冰糖、小火炒至冰糖化开即可。
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下虾尾~翻炒一下。
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加入可以刚好可以淹没豆腐和虾尾的辣椒汤（刚才熬制的辣椒花椒水）
大火烧开、煮20分钟~至虾尾熟透（也达到灭菌的效果）
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下独蒜~煮耙
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下豆腐、盐、味精、鸡精~关火OK
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每一个虾尾里面都饱含了汤汁，味道麻辣、回甜、咸鲜、嫩。
壳薄薄的~非常容易剥开。
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独蒜面面的，完全没有辣味。
豆腐很入味，比虾尾多了黄豆的香味~
各种小龙虾都做过：香辣、白灼、鱼香…还是最喜欢这个味道。
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买选打整烹饪一条龙都给你介绍完妥啦~
20块一斤的小龙虾，High整起？
号外号外
狂拽酷炫叼炸天的
2015年第三届腾讯大成网小龙虾节
正在火热进行中~
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快来和我们一起，过有小龙虾的夏天吧~
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