松茸乌鸡汤

“松茸”是种珍稀的野生菌类，目前无人工培植，其口感美味绝伦。在日本、韩国享有极高的声誉，被称谓“蘑菇之王”。松茸乌鸡汤属于粥汤菜谱，主要原料是松茸和乌鸡；工艺是炖，制作简单。

原材料

主料：乌鸡半只、干松茸50克

配料：香菇2个、干笋尖40克

调料：香葱、姜、盐

制作步骤

1、干松茸、干笋尖用温水泡开，切段；

2、香菇洗净，切片；

3、乌鸡洗净，斩块，冷水下锅，焯水；

4、乌鸡放入砂锅中，加入适量清水，再放入松茸、笋尖、香菇；

5、放入香葱，姜片，大火烧开，转小火，煲2小时左右，调味出锅即可；

6、松茸乌鸡汤做好了。

温馨提示：乌鸡焯水时放入几粒花椒，可去除乌鸡的腥味。

吃出健康：松茸的营养价值很高，富含粗蛋白，粗脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、维生素C、维生素PP等元素，不仅味道鲜美可口，还具有药用价值，能强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫及治疗糖尿病等独特功效。

乌鸡营养丰富，含有的脂肪酸多为不饱和脂肪酸，极易被人体吸收，而松茸有美容、去寒的作用，配合乌鸡汤在大补的同时，还能改善面黄、面灰的肤质，达到良好的养颜效果。

美食禁忌：乌骨鸡不宜与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、虾子、葱、蒜一同食用；与芝麻、菊花同食易中毒。

芋头生菜汤

夏日将至，养生在于“清”，少吃高脂厚味及辛辣上火之物。

原材料：

主料：芋头500克，生菜、大葱末、姜末、香菜末各适量

辅料：盐、鸡精、芝麻油各适量

做法：

1、芋头去皮，切成小块，上锅，水开后蒸25分钟；

2、生菜和香菜洗净；

3、大葱和姜切成末，香菜也切成末备用；

4、生菜切碎；

5、蒸好的芋头压成泥，有小部分的颗粒也没关系；

6、芋泥装入汤锅里，再放入适量的清水，搅匀，使芋泥和清水更好在融合在一起；

7、将大葱末和姜末倒入，搅匀，开火，火不要太大，一边加热，一边还可以用勺子搅拌一下，以免糊锅；

8、烧开后，再煮两分钟，加入盐、鸡精，关火，倒入生菜末和香菜末，搅匀，再淋上香油，美味便完成了。

鸭肉冬瓜汤

冬瓜清热利尿，有润肺生津，化痰止渴，清热生津，去暑除烦的功效，冬瓜配鸭肉很适用于夏季体内有热、上火的人食用，是炎炎夏日的必备佳品。

原材料：

主料：冬瓜400克，鸭肉100克

辅料：太子参30克、金银花10克、盐、味精、姜葱等调料适量

做法：

1、将鸭肉切片，用沸水烫后捞出；

2、冬瓜去皮洗净切成薄片，备用；

3、太子参、金银花放入锅中加水煎煮，然后将金银花拣出，汤汁及太子参留用；

4、将鸭肉、冬瓜、姜放入汤汁中煮熟；

5、放入食盐、味精和葱花调味，即可食用。

海鲜小壶汤

从这壶煮好的清汤中，能清楚的感觉到淡淡的柠檬味。不说不知道，其实这道海鲜小壶汤是日本料理，日本人的严谨在这款汤中很完美的体现，清新，淡雅。

原材料：

主料：鲜冬菇200克，活明虾5对，鸡腿肉200克，银杏、鸣门卷、白身鱼、大葱，柠檬、木鱼花、昆布各适量

辅料：木鱼素、味盐、薄口酱油各适量

做法：

1、木鱼花、昆布放入水中煮约一个半小时，做成日式高汤

2、将主料中的全部材料沸水后放入适量的日式高汤中，并放入木鱼素、味盐、薄口酱油调好味，再将全部材料装入一个小壶容器中，用猛火蒸15分钟；

3、将一个柠檬小角放入小杯中，从蒸好的小壶中将汤倒入杯中，能清楚的感觉到淡淡的柠檬味。

开胃小鱼汤

这道开胃小鱼汤就充当带头先锋来开胃，胡椒粉和老陈醋搭配得酸酸甜甜，与豆腐相得益彰。

原材料：

主料：小鱼干100克，滑子菇50克，内脂豆腐1盒，鸡蛋1个

辅料：味精、盐、鸡粉各5克，胡椒粉2克，老陈醋适量

做法：

1、先把小鱼干冲洗净，起锅烧热油，将小鱼干炸酥沥油备用。

2、内脂豆腐切成0.5厘米见方的小粒，滑子菇切成0.5厘米见方小粒，锅上火注入高汤，放入豆腐和滑子菇粒，滚沸，加味精、盐、鸡粉、胡椒粉、老陈醋调味。

3、再将鸡蛋打入，打散成蛋花，勾薄芡后放入香葱、枸杞装盘即可。

鲜汤开胃鸡

传统的鸡汤多是咸鲜味的，将腌入底味的三黄鸡、虫草花入盛器，灌入清汤，加入炒好的开胃椒同蒸1小时，汤汁鲜美，微酸微辣，鸡肉入味，非常开胃。

原材料：

主料：三黄鸡1只，鲜虫草花30克

辅料：清汤1千克，盐2克，味精4克，鸿兴源鸡精5克，鸡汁3克，料酒5克，开胃椒（袋装成品，味型与泡野山椒一致，只是辣度没有野山椒那么冲，颜色比野山椒深，肉质也更厚，也可以用野山椒代替）20克，葱、姜、蒜丁各10克

做法：

1、三黄鸡宰杀洗净，改成长条，放在细流水下冲30分钟以上冲掉血水，然后加入适量盐、味精、料酒、胡椒粉腌制15分钟。

2、锅下底油烧热，下入葱、姜、蒜丁、切碎的开胃椒小火翻炒均匀，备用。

3、将腌好的三黄鸡摆入盛器，灌入清汤，倒入炒好的开胃椒，调入盐、味精、鸡精、鸡汁、料酒，撒上鲜虫草花，覆膜上笼旺火蒸40分钟至1小时，取出即可上桌。

小贴士：

三黄鸡只冲水不飞水，因此冲水时间要略长一点，以充分去掉血水和异味。

橘红功夫汤

在“松茸鸡脚汤”中加入少许橘红花，取名“橘红功夫汤”，盛入小茶壶上桌，新颖的进餐形式及特殊的食养功效吸引了不少回头客。

原材料：

主料：瘦肉块500克、鸡爪250克，干松茸50克

辅料：清鸡汤500克，盐、味精各适量，橘红花5克

做法：

1、瘦肉块500克、鸡爪250克分别飞水，与泡开的干松茸50克一起盛入盆中。

2、加清鸡汤浸没，调入盐、味精各适量，放入橘红花（每斤汤放5克橘红花）。

3、封保鲜膜入蒸箱蒸约3小时至汤色黄润，取出分盛入茶壶，走菜时入蒸箱蒸热即可。

浓汤洞庭湖甲鱼

浓汤甲鱼采用洞庭湖野生大甲鱼与棒子骨、五花肉等10余种原材料,慢火微顿8-10小时，其汤汁粘稠、口感爽滑，含丰富的蛋白质及人体所需的微量元素，有滋阴凉血、补益调中、补肾健骨等作用。

原材料：

主料：洞庭野生水鱼1500克，五花肉50克，枸杞、姜片各5克，党参3克

调料：自制浓汤2千克，盐3克，味精2克，鸡粉2克，猪油50克，白酒10克

做法：

1、将水鱼宰杀洗净，砍成大件，党参、枸杞用温水泡发2分钟，五花肉切成3厘米长、2厘米宽，0.3厘米厚的片。

2、将水鱼过水去血沫，入沸水锅中焯水2分钟。

3、锅上火，下猪油，五成热时，将五花肉片入锅中煸炒出油，放入姜片，入水鱼煸炒，烹入白酒，再放入浓汤，调入盐、味精、鸡粉，大火烧开后倒入砂煲中，并放入党参，煲至水鱼软烂即可。

4、将煲好的水鱼倒入锅中，二次调味，收汁至汤浓郁鲜香时出锅，盛入砂煲中，放上枸杞带火上桌即可。

自制浓汤：

龙骨500克，老母鸡500克，猪瘦肉100克，将以上原料斩成小块，用色拉油2千克浸炸，炸至金黄色后，捞出沥油。再放入高压锅内，加清水5千克，大火烧开，改小火压制1个半小时，倒入砂煲中大火熬20分钟，沥出渣滓，捞出即可。

虫草花炖鸭汤

虫草花炖鸭汤是一道美食，虫草花炖出的汤很鲜，又滋润，是滋补的好食材。

原材料：

主料：鸭肉500克， 虫草花10克， 沙参30克， 玉竹30克

调料：红枣、枸杞子、姜、盐适量

做法：

1、鸭处理干净，直接冷水下锅焯掉血水，洗净备用。

2、沙参玉竹和枸杞子用清水泡一下洗净沥干备用。

3、红枣洗净去核。

4、虫草水用清水洗一下，然后加入开水泡5分钟备用。

5、焯好的鸭连同姜片放入炖盅。

6、加入2、3、4中备用的汤料，包括泡虫草水的水一同倒入。

7、开水加到炖盅约七八分满。

8、炖约3个小时以上，食用前加入适量盐调味即可。

养生菌王汤

华而不实不是湘菜的风格，湘菜一直以来走的都是亲民朴实的路线。这道菌汤既可以喝汤，又可以吃肉食菌，营养健康。

原材料：

主料：洞庭湖水鸭800克，鲜羊肚菌、鲜松茸各100克，竹荪400克，山慈菇50克
辅料：红枣、香葱各6克，鸡粉、蒜头各5克，盐3克，油菜50克，一品汤1500克

 做法：

1、将水鸭宰杀制净，去掉粗骨，改刀成宽2厘米、长5厘米的条；羊肚菌、竹荪、山慈菇清洗干净；羊肚菌挤干水分；竹荪切成3厘米长的段，挤干水分；松茸从横截面处切成3厘米厚的片；生姜切成2厘米厚的片；香葱打成结；红枣洗净；油菜去老叶，削成菜胆，用加盐2克的热水焯制。 
2、土沙锅置火上，倒入煲好的一品汤和水鸭条，大火烧沸，撇去浮沫，再改中火煲约20分钟，转小火，盖盖焖至鸭肉软烂，制成二品汤。 
3、然后倒入羊肚菌、竹荪、松茸片、山慈菇、红枣、葱结、生姜，用大火煲20分钟，用盐8克调味，放入菜胆即成。 
一品汤：首先将野生干菌（干羊肚菌、干松茸菌片、黄牛肝菌片、干鸡菌、干灵芝菇、干野生香菇、干鹿茸菌各10克，美味牛肝菌片、干鸡油菌、干茶树菇各20克）清洗干净，用沙布袋包住，放入5千克蒸馏水，用旺火烧开，改小火慢炖4小时 (10人量)。 

椰皇小羊腿汤

小羊腿取肉后加入马蹄制成肉团，采用东南亚特色美食——肉骨茶的调料加热成熟，成品香味浓郁，丝毫不会让你感觉到羊肉的膻味。再将其装入椰子内加热，淡淡的椰子香味渗透到肉质中，给你一种味觉的愉悦感。

原料：

小羊腿500克，秋耳20克，鲜腐竹100克，马蹄50克小胡萝卜4个，泰国椰子皇4个。调料：肉骨茶包两包，盐5克，白胡椒粒20克，香菜100克，清水15千克。

制作：

1.羊腿去骨，将羊肉剁成肉末，加入剁碎的马蹄肉和盐拌匀，制成50克/个的肉丸。
2.将清水、肉骨茶包、白胡椒、香菜放入锅内，小火加热至水温达到65℃，下入肉团，用小火加热至肉团浮起，再用小火炖2.5小时，离火将肉团捞出，放入椰子皇内，再加入秋耳、鲜腐竹卷和胡萝卜，再用隔水炖的方法加热30分钟即可。

海带绿豆煲老鸽

海带不宜太早下，待其它物料煲1.5小时左右再入煲。

材料：

主料：老鸽2只，海带150克，绿豆100克。
配料：瘦肉100克，蜜枣2粒，陈皮、姜片、胡椒适量，山泉水2000克。
调料：盐5克。

制作：
1、将老鸽剖好、洗净；海带、绿豆浸泡洗净；瘦肉洗净，切粒；蜜枣、陈皮、姜片、胡椒洗净，待用。

2、用锅烧水，待水沸时，放入老鸽、瘦肉煮干净血水，捞出洗净待用。

3、取砂煲一个，放入老鸽、瘦肉、海带、绿豆、蜜枣、陈皮、姜片、胡椒，加山泉水煲2.5—3小时，调入盐即可。

茶树菇杏仁煲飞龙鸟

茶树菇要去头、泡洗干净，以防有沙影响汤味。

材料：

原料：飞龙鸟3只（200克/只），茶树菇300克，杏仁30克。
配料：瘦肉400克，红枣15克，陈皮、姜、胡椒适量，山泉水2000克。
调料：盐5克，料酒适量。

制作：
1、将飞龙鸟剖好，洗净；瘦肉洗净，切粒；茶树菇、杏仁、红枣、陈皮、姜、胡椒浸泡洗净，待用。

2、用锅烧水，待水沸时，放入瘦肉、飞龙鸟煮干净血水，捞出洗净待用。

3、取砂煲一个，放入飞龙鸟、瘦肉、茶树菇、杏仁、红枣、陈皮、姜、胡椒，加山泉水、料酒，煲2.5—3小时，调入盐即可。

雪梨佛手瓜煲唐排

雪梨要去心，不用去皮，煲的时间不宜过长，否则汤质会变酸性。

材料：

原料：唐排500克，雪梨3只，佛手瓜2只。

配料：蜜枣3粒，老鸡300克，陈皮、胡椒、姜适量，山泉水2000克。

调料：盐4克，料酒适量。

制作：
1、将唐排切小块、洗干净；雪梨去心，切小件；佛手瓜去心，切小件；老鸡切小件，洗净；蜜枣、陈皮、胡椒、姜洗净待用。

2、用锅烧水，待水沸时，放入唐排、老鸡煮干净血水，捞出洗净待用。

3、取煲一个，放入唐排、老鸡，再加入山泉水、料酒，煲2小时后加入雪梨、佛手瓜、蜜枣、陈皮、胡椒、姜，再煲1小时，调入盐即可。

瑶柱香莲炖瘦肉

红枣要去核，莲子不宜太早落炖。

材料：

主料：瘦肉700克，瑶柱150克，莲子150克。
配料：红枣10克，陈皮、姜、胡椒适量，山泉水2000克。

调料：盐5克，料酒适量。

制作：
1、将瘦肉洗净切粒；瑶柱、莲子浸洗干净；红枣洗净去皮；陈皮、姜、胡椒洗净待用。

2、用锅烧水，待水沸时，放入瘦肉煮干净血水，捞出洗净待用。

3、将瘦肉、瑶柱、莲子放入炖盅，加山泉水、料酒，炖2个小时后放入红枣、陈皮、姜、胡椒，再炖2个小时，调入盐即可。

蛤蜊淮山煲老鸽

蛤蜊有滋阴清热、利水消肿、消渴生津的作用；而山药有补中益气、消渴生津、健脾养胃的功效。鸽肉又有补肝壮肾、益气补血、生津止渴等功效。此款靓汤清醇可口，又有养脾胃、益心神之功，为秋冬进补之佳物。

材料：

主料：老鸽2只，瘦肉400克，蛤蜊200克，淮山300克。

配料：山泉水2000克，姜，陈皮，胡椒适量。

调料：盐4克，料酒适量。

制作：
1、先将老鸽剖好，清洗干净，飞水后待用，瘦肉切方小件，淮山流刀切角洗干净；

2、用煲烧水，待水沸时放瘦肉粒浸煮干净血水，捞出清洗干净待用；

3、取煲一个，将老鸽、瘦肉、蛤蜊、陈皮、姜、胡椒加入山泉水、料酒煲2小时后，放淮山再煲1小时后，调入盐即可。

特色：

鲜甜、清润、鲜美。

提示：

清洗蛤蜊的时候，在装有蛤蜊的容器中加入几滴花生油，然后用筷子搅开，使油花均匀铺在水面上，水与空气隔绝，蛤蜊很快就会把泥沙吐出来。

金针菇野菌汤

成菜闻起来菇香浓郁，吃起来更香，比闻上去都要香许多，还具有补钙等保健作用，是一道老少咸宜的菌汤菜。

材料：

原料：金针菇5克，鸡腿菇20克，蟹味菇、鲜冬菇、口蘑各10克，油菜30克。

调料：藏红花0.01克，盐0.5克，上汤200克，紫菜0.01克，绍兴花雕酒3克。

制作：

1、鸡腿菇、口蘑、鲜冬菇切成片；蟹味菇切去根部；油菜去掉叶子。金针菇用紫菜条扎好成一簇。

2、将上汤烧开，加绍兴花雕酒和盐调匀。

3、把藏红花和切好的口蘑、鸡腿菇、鲜冬菇、油菜放进汤中，烧开便可装碗。最后把金针菇放在汤的面上。

芙蓉玉子豆腐汤

这道菜是一道意境菜，豆腐爽滑鲜嫩，雕成花状让这道素菜也增添了一丝韵味。

材料：

原料：玉子豆腐，嫩豆芽。

调料：胡椒粉、盐、味精。

制作：

1、豆芽清水煮40分钟吊出清汤。

2、玉子豆腐切成菊花状。

3、素汤内加少许盐、味精、胡椒粉。

4、装盘，点缀些豆苗、胡萝卜茸即可。

四神猪肚汤

四神是指山药、莲子、茯苓、芡实四味药材，具有健脾开胃、帮助消化的功效，成菜汤鲜味浓，是一道老少咸宜的滋补汤品。

材料：

原料：猪肚240克，龙骨250克，薏仁5克，莲子5克，芡实5克，当归5克。

调料：台湾米酒10克。

制作：

1、薏仁和莲子洗净，加水蒸1.5小时备用。

2、芡实、当归洗净，加水蒸1小时。

3、猪肚翻面，把多余的油脂去掉，再翻回来焯水10分钟，洗净再蒸1小时40分，切成片，每片重量10-12克。

4、将所有原料放入锅中，加入备好的龙骨汤，煮5分钟后加入当归酒即可。

白云豆肘子汤

沾水佐料：酱油、醋、花椒粉、辣椒油、葱花、蒜蓉、味精，炖好蹄了以后，用这个作料拌来吃，非常非常美味过瘾，而且没有油腻感。

材料：

肘子、芸豆、姜、干花椒、葱、料酒。

制作：

1、将新鲜的肘子用小钳子夹去杂毛，再刮洗干净；将铁锅烧热，把肘子放在铁锅上干烧，烧去剩余的小杂毛。将肘子放入锅内大火煮开，撇去浮沫，捞起备用；

2、在锅里放入肘子、芸豆、姜、干花椒、料酒，盖上盖子；转成中小火，炖30分钟到猪蹄软烂；起锅时加入少许盐、葱花即可。吃的时候配上麻辣沾水佐料，风味无穷。

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