原料： A料 (荠菜叶、菠菜叶、法香叶各50克)，豆竹300克，小番茄100克，削皮芦笋30克。
调料： B料（披萨草叶、百里香各5克，胡萝卜、西红柿各30克、芹菜15克），芥末籽酱30克，橄榄油15克。
制作：
1.豆竹用温水泡发2小时，卷成4厘米厚的圆柱形，做成素牛肉；A料洗净切末；芦笋焯水；胡萝卜、西红柿切块，西芹切段。
2.B料加入清水800克，做成素汤烧沸，放入素牛肉煮1小时关火，泡40分钟捞出，一开二。
3.锅内倒入橄榄油，烧至五成热时，放入素牛肉煎至表面微黄，放入烤箱，设置130℃烤15分钟取出；A料烤酥。
4.素牛肉抹上芥末籽酱，沾匀烤好的A料装盘，用芦笋、小番茄装饰即可。
点评： 此菜创意灵感来源于西式菜品，红酒、时蔬，素牛肉相搭配，造形可以假乱真，口感层次性强。豆竹卷成素牛肉时先用纱布包裹，再用细绳封口，这样容易成形，不易散。
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