立了秋，出了伏，开了海，解解馋，
九月初的这段日子，
对青岛人来说很是快活！
因为期盼已久的海鲜盛宴终于可以上桌~
入了秋，海鲜怎么吃？
怎么煮？哪些部位不能吃？
哪些水果不能一起吃？
各种食用误区和禁忌等等，
都在这条微信里了，必须收藏！
青岛人常吃海鲜的蒸煮攻略
蛤蜊
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蛤蜊的制作方法，大多数人都是加水煮煮，开口就能吃了。另外还有一种不加水的方法，一点水也不用加，就干锅煮。开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖，而且绝对不要翻动蛤蜊，就让它自己在锅里煮，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蛤蜊肉才最嫩。
海蛎子
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海蛎子和扇贝的烹饪方法却和蛤蜊大不相同，一般是放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后蒸三分钟。蒸海蛎子的时候，火还要更大一些。特别指出一点，海蛎子大小不同蒸的时间也不同。个头大的和个头小一些的，蒸的时间一般差半分钟到一分钟，可不要小瞧这短短的几十秒时间，对于口感的影响还是不小的。
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海螺的烹饪方法也是煮，但与煮蛤蜊不同的是煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出来。一般大海螺开锅煮两分半钟，小海螺煮一分半钟，看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！
虾虎
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虾虎一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟。而同样是蒸制，螃蟹不光在蒸的时间上和虾虎不同，还有一个特殊的要求：为防止螃蟹蟹黄流出来，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。
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青岛人喜欢把八带煮熟拌着吃。八带的头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。
先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆，如果追求更脆更嫩的口感，还可以在下锅前提前把八带放到蛋清里面用手抓一抓。
相当于“按摩”腌制一下再下锅。马蛸的处理方法跟八带基本一致，不过马鮹腿长，吃起来口感老、不好嚼。
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新鲜的海鱼，青岛人喜欢清蒸，这最能保留鲜味。首先提一提鲅鱼，鲅鱼虽然吃法有很多但唯独不适合清蒸！几种适合清蒸的鱼有，牙片鱼、黑头鱼等。
清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最为鲜嫩。如果鱼体型大，则要延长时间，约10分钟左右。
这7种常见海鲜的哪些部位不能吃？
海星
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并非所有海鲜市场都能买到海星，海星属于“小众”海货，但味道绝对棒，蒸一蒸出锅，直接一掰开，什么都不用蘸，味道超鲜美！
但并非所有人都有“口福”尝这个鲜，很多人吃海星会过敏！所以把它列在第一个警示大家，不要因为味道好就猛吃！
很多人不吃海螺的苦胆，但其实苦胆可以清火。以前还有一种说法，说海螺里的“脑子”部位，吃前要剔出来，否则人吃多了容易头疼。
但在小编吃海螺时从没剔除它（其实是从来没找准部位），也没见着头疼过。后来听说那是吃江螺才应该注意，吃海螺没大有事。
蟹腮：长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，很脏。腮下的三角形蟹白也要去除。
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蟹肠：里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要去掉。
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蟹胃：躲在蟹黄里的三角包，内有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。
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蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。
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海虹中间有一根黑黑的絮状物，吃的时候需要揪掉，因为这种絮状物是一种纤维物质，在肠胃里很不容易消化。
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扇贝的裙边也可以凉拌或爆炒着吃，但裙边里面藏垢较多，一定不要生吃！另外，扇贝柱底部黑色的小部分是扇贝的内脏，建议去掉，不要食用。
虾头尽量不吃，因为有些毒素以及重金属残留物都存于虾头里。虾线也尽量剔除，一是因为虾的消化道里有脏东西，另外沙粒感也影响口感。
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海肠吃的就是肠本身，但要注意的是，内脏和两头的毛刺不能吃，即便下锅爆炒，炒前也别忘记去除掉。
入秋吃海鲜的6个禁忌和3个“不宜”
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你知道海鲜中的细菌多少度才能杀死吗？80℃以上才能杀灭！此外，海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说，在沸水中煮4-5分钟才算彻底杀菌。
死贝类病菌毒素多多
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贝类本身带菌量比较高，蛋白质分解又很快，一旦死去便大量繁殖病菌、产生毒素，同时其中所含的不饱和脂肪酸也容易氧化酸败。不新鲜的贝类还会产生较多的胺类和自由基，对人体健康造成威胁。所以，贝类最好买活的，现买现吃！
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青岛人的啤酒海鲜是标配。但其实，虾蟹等海产品在人体代谢后会形成尿酸，而尿酸过多会引起痛风、肾结石等病症。如果大量食用海鲜的同时，再饮用啤酒，就会加速体内尿酸的形成。所以，即便咱青岛人戒不了海鲜+啤酒的搭配，也尽量避免暴饮暴食。
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鱼、虾、蟹等海产品含有丰富的蛋白质和钙等营养素。如果与某些水果如柿子、葡萄、海鲜、石榴、山楂、青果等果同吃，不但影响人体对蛋白质的吸收，海鲜中的钙还会与水果中的鞣酸相结合，形成难溶的钙，会对胃肠道产生刺激，甚至引起腹痛、恶心、呕吐等症状。因此，海鲜与这些水果同吃，至少应间隔2小时。
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吃完海鲜不宜喝茶的道理与不宜吃水果的原因类似。因为茶叶中也含有鞣酸，同样能与海鲜中的钙形成难溶的钙。在食用海鲜前或后吃海鲜，都会增加钙与鞣酸相结合的机会。因此，在吃海鲜时最好别喝茶。同理，也是最好间隔2小时以上。
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任何海鲜都只有在高度新鲜的状态下才能做成清蒸、白灼之类的菜肴。鲜虾如果放在冰箱里多时，含菌量增大，蛋白质也已经部分变性，不适合白灼的吃法。不过，冰鲜的虾可以高温烹炒或煎炸，同时也能呈现出美味。
来源：海宫堂海参微信公众号
