许多人都知道吃鱼养生，然而要怎么吃？吃哪种鱼？其实这也是有一定讲究的。不同的鱼种对人体的营养作用不同，产生的进补效果也不同。
有一种说法说，吃鱼比吃肉更养生，因为鱼是水生动物，它含有丰富的卵磷脂，其所含的蛋白质比肉类动物的蛋白质质量也要高一些，因此，相对于吃肉，吃鱼更养生。
一般鱼肉中含有丰富的钙、磷，有助于人体骨骼和大脑的发育，对于防治佝偻病、骨质疏松或脆弱性病症有着良好的效果。其次，鱼肉中脂肪含量较少，而且多由不饱和脂肪酸组成，人体吸收率可达 95％，具有降低胆固醇、预防心脑血管疾病的作用。鱼肉中含有丰富的矿物质，如铁、磷、钙等；鱼的肝脏中则含有大量维生素A和维生素D。
海鱼的营养成分与河鱼差不多，但并不等于二者的营养价值完全一样。海鱼在营养成分的含量上比河鱼多，营养价值略胜一筹。海鱼中矿物质和维生素含量更高。
此外，海鱼的肝油和体油中含有一种陆地上的动植物所不具备的高度不饱和脂肪酸，其中含有被称为 DHA（俗称脑黄金）的成分，是大脑所必需的营养物质，对提高记忆力和思考能力十分重要。DHA 还可以提高婴幼儿的大脑生长发育，是年轻人充满活力，老年人避免老年痴呆症的重要物质。
虽然鱼类动物含有丰富的营养价值，但是如果不能采用正确的烹饪方式，也不能得到补充营养的良好效果。要想吃鱼补身，就采用清蒸的方式，尽量保持鱼的原汁原味。如果高温煎炒，鱼蛋白等营养物质很容易被损坏。做鱼汤时应该在快起锅的时候再放盐，过早放盐，鱼蛋白等营养物质容易被盐锁住。
鲫鱼：利水消肿，益气健脾，通脉下乳，清热解毒。与赤小豆同煮，可治体虚水肿、腹腔积液等症。
草鱼：有平肝、祛风、活痹之功效。
生鱼：可强阳养阴，退风去湿。
大黄鱼：益胃暖中。黄花鱼鳔含有高黏性胶体蛋白和多糖物质，有大补元气，调理气血的功效。
泥鳅：有暖中益气，清利小便，解毒收痔之功效。其滑涎有抗菌消炎的作用。
鲈鱼：能安胎补中、补五脏、益筋骨和肠胃。小儿消化不良者，可用鲈鱼加适量姜葱煮汤食用。
鳝鱼：血清有微毒，但不耐热，一定要彻底煮熟，有祛风活血之功效。
甲鱼：肉、甲、头、血皆可入药。鳖甲味咸性平，可滋阴潜阳，散结消症。甲鱼血能滋阴退热，适用于肺结核病人。
鱼脑：鱼脑中含有丰富的多不饱和脂肪酸和磷脂类物质，这些物质有助于婴儿大脑的发育，并具有辅助治疗老年痴呆症的作用。
鱼眼：鱼眼中含有丰富的维生素 B1及二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸等不饱和脂肪酸。这些营养物质可增强人的记忆力和思维能力，降低人体内胆固醇的含量。
鱼鳔：鱼鳔高蛋白低脂肪，其中含有丰富的大分子胶原蛋白，具有改善人体组织细胞营养状况、促进人体生长发育、延缓皮肤老化的功效。
鱼骨：鱼骨含有丰富的钙质，可以在炖鱼时多放一点醋，并用高压锅进行炖煮，这样可使鱼骨软化。
鱼鳞：鱼鳞中含有丰富的胆碱、蛋白质、不饱和脂肪酸、卵磷脂及钙、硫等矿物质。胆碱具有增强记忆力的作用。卵磷脂具有保护肝脏、促进神经和大脑发育的作用。不饱和脂肪酸具有防治动脉粥样硬化、高胆固醇血症、高血压及心脏病的作用。鱼鳞可用小火熬成鱼鳞冻食用，也可做成汤食用。
来源 || 烹调知识 / 李艳鸣 / 编辑 || 李娜
