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时下潮州薄壳开始上市，一斤薄壳，一株金不换，
一盘爽口美味的炒薄壳，一次夏日的家宴，
那份美味和安逸，自是人间最美。
每年的四月份，正是潮汕特有的海产品——薄壳上市时，而到了七八月，是最鲜最肥的时期，每到这个时候，潮汕人家里餐桌上少不了薄壳。
薄壳这种海贝类因其颗粒鲜红，肉质肥嫩，色香诱人，味美可口而深受潮汕人的喜爱。薄壳不仅味道鲜美，而且还有较高的营养价值。还具有调节血脂、预防心脑血管疾病、平咳喘等功能。海瓜子壳甚薄，体表有粘液，含有丰富的蛋白质、铁、钙等多种营养成份，含有多种营养元素，而且是一种营养价值高的大众化海产品。
潮汕地区主产地是饶平县的汫洲、海山、黄冈大澳、所城大港，南澳县的后江，濠江区的广澳、凤岗等地，其中以饶平县为最多。加工生产薄壳米，则是澄海盐鸿自古以来的传统产业。
潮州人吃薄壳吃的是它那个肉质爽嫩、鲜美可口的味道。潮州人炒薄壳，喜欢搭配上它的绝配——金不换，新鲜的薄壳放入热油之中，翻炒数下，贝壳打开即可，薄壳与金不换的香味天然融合，金不换也俨然成为薄壳不可或缺的一部分。那种香气和鲜美的味道让你像磕瓜子一样上瘾，让人停不下来，一颗接一颗地吃，最后堆成一座“雄伟”的“薄壳山”，非常过瘾了。
薄壳的最常的吃法是带壳翻炒外，除此之外，还可以煮成薄壳米粉汤、薄壳粿条汤也特别鲜美，也可以从市面上买来薄壳米，它是南国海滨独特的海鲜美食，深受人们所喜爱。可用薄壳米与薯粉均匀搅拌，用煎盘旺火煎烙成“薄壳米烙”，薄壳米烙的表皮香酥，肉质爽嫩，别具风味。也可用鲜嫩韭菜花与薄壳米一起热火油炒成菜，味道也鲜美可口。
早餐的时候，潮汕人还喜欢将薄壳米蘸豆酱作为小菜配吃白米粥，更加美味，增进食欲。此外，薄壳还可以生腌，用盐或鱼露腌制的生薄壳——咸薄壳也是一道味道绝佳的菜肴。
当然，薄壳这等美食自然不止这几种吃法，小编精心搜集了薄壳做法大全，以飨各位“吃货”：
一、 经典做法——金不换炒薄壳
一盘金不换炒薄壳，点亮几代人的味蕾记忆，在潮籍美食家蔡澜的记忆里，薄壳是这样吃的
蔡澜先生的话基本正确说明了薄壳的做法精要。
薄壳在潮汕的餐桌上主要以炒制为主，炒薄壳必须旺火，金不换、薄油、香鱼露，猛翻猛炒，方才能出一盘美味。食材佐料：新鲜薄壳、食油、蒜头米、金不换（鱼生菜）、红辣椒、鱼露。
炒薄壳必须搭配金不换（鱼生菜），这种独特的香草与薄壳的鲜味天然融合，俨然已经成为薄壳的一部分。炒薄壳而无金不换，犹如吸烟无火，不吃也罢。
薄壳洗净、沥干，蒜头、辣椒、菜脯切细，金不换摘叶和嫩芽，待用；
先在铁锅（潮汕人用“铁鼎”）用油爆炒蒜头起香，辣椒、薄壳、金不换依次倒进鼎中，只听“咋”的两三声曝响，左手掌鼎、右手用铲子（鼎锹）或杓子翻炒，并倒入适量鱼露，动作迅速，不可停杓。
火候，便是炒好一盘薄壳的关键所在。
当看到薄壳在锅里均称开花怒放（壳子展开）时立即熄火起锅，一盘香喷喷的炒薄壳就完成了。
二、带壳其他吃法
（一）、薄壳苦瓜汤，也是享受这一季节性海产的好做法。
一个苦瓜切成段状，先加入胡萝卜片和姜末在沸水里煮熟，再加入苦瓜，烧开，一小撮盐下去消除掉苦瓜的涩味，最后加入主角——新鲜的薄壳。薄壳打开之时，一例潮汕靓汤便可出锅，为一家人的夏天祛暑消热。
（二）、原味盐焖薄壳
市民李先生家的做法就比较原始粗犷，烧一锅沸水，将一盘薄壳放在锅中，撒上一小勺盐焖上几分钟，临近出锅之时加上一株金不换，再盖上锅盖入味，几分钟之后即可出锅，按李先生的说法，这才能真正保证原汁原味，体验薄壳生鲜之美。
（三）薄壳米粉汤
细滑的米粉加上鲜美的薄壳，美食间的邂逅，幸福在舌尖难以溢于言表。
材料：薄壳、猪肉末、秋瓜、米粉，盐、鸡精、胡椒粉等适量。
做法：
1、薄壳洗净泥土，猪肉剁成末，秋瓜去皮切滚刀块。
2、锅中加适量清水，放进米粉煮开。
3、水开了加入秋瓜。
4、秋瓜变软后加入薄壳。
5、可连肉末一同加入。
6、煮至薄壳开口，洒上葱花。
7、加盐和鸡精、胡椒粉调味即可。
（四）腌薄壳
夏日炎炎，薄壳的保鲜期非常短，每日采摘的薄壳如果当日卖不完就只能加工成其他产品，比如腌制咸薄壳。其实，咸薄壳也不是都用卖不完的鲜薄壳腌制，不少人家媳妇、小贩乃至腌制厂等还专门购买优质丰满、个头大的鲜薄壳来腌制的。
选肥大、透红且不开壳的带“薄壳凳”的鲜薄壳，整串洗净，用粗海盐掺匀，装进陶瓷器皿，最后撒上厚厚的一层盐，封紧，放在阴凉干燥处。冬天想念薄壳的时候就可以拿出来尝尝鲜了。咸薄壳和热热的白粥，在冬季你也能吃到夏日海的味道。还有一种短期腌制法，在同样方法腌制几天后，就拿出来洗净盐巴、摘去“薄壳凳”，用鱼露，金不换，红辣椒，蒜末，浸泡至第二天即可当早餐杂咸。味道新、鲜、香、辣、咸，五味俱全。
材料：薄壳，鱼露（盐）、辣椒、鸡精等适量。
做法：
1、薄壳洗净滤掉水分晾干待用。
2、玻璃瓶洗净擦干，装进薄壳。
3、倒进鱼露，没过薄壳。
4、加鸡精、辣椒，放置阴凉处或冰箱几天即可食用。
二、 究极吃法——薄壳米
薄壳味道鲜美、诱人馋涎，但个体小、内容物更小，加上外面有一对不能下肚的贝壳，不能一口吃它几十颗几百颗（薄壳“肉”小如黄豆，当可用“颗”形容），总想一下子吃个够劲够力才够瘾。这自然萌发出能否先将外面的贝壳去掉留下薄壳“肉”，再吃它一个满口飘香的想法。但因个体太小，想大量加工取肉，人工剔取是不现实的。薄壳米就这样就应运而生了。
材料：薄壳米、蒜头、葱等适量。
做法：
1、将薄壳米洗净待用。
2、蒜头切碎，炒锅热油，炒香蒜头。
3、下薄壳米、葱花翻炒，炒至表面有一点点焦黄即可。
有了可即食的肥嫩鲜美的薄壳米，就可以烹调出很多特色佳肴，如：原味薄壳米、薄壳米炒饭、薄壳米糜、薄壳米烙、薄壳米秋瓜爽、香芋薄壳米卷、薄壳米竹笋煲、白灼薄壳米鸡、酸甜薄壳米等。
以下是薄壳米的衍生吃法
（一）、薄壳米烙
材料：薄壳米、地瓜粉，葱、鱼露、胡椒粉等适量。
做法：
1、薄壳米去锭洗净。
2、地瓜粉加水沉淀掉沙子，倒入另一个容器里。
3、加入薄壳米，葱、鱼露、胡椒粉搅匀。
4、平底锅放油烧热，倒入加粉薄壳米，煎至两面金黄色。
5、摆入盘中撒上芫荽即可。
贴士：这道菜做法有如蚝煎，非常鲜甜，美味可口，让人爱不释口。
（二）、薄壳米炒蛋——3分钟做海鲜味的喝粥小菜
原材料：
薄壳米150克左右 鸡蛋1-2个 蒜1-2瓣 香葱1棵 油、盐适量
做法如下：
1、薄壳米洗净，沥干水份，鸡蛋去壳打成蛋液，蒜拍碎，香葱切成花。
2、把薄壳米、蒜末，葱花倒入装有蛋液的碗里，调入适量的盐搅拌均匀。
3、锅中倒入适量的食用油烧至七层热后，倒入调好的薄壳米，待蛋液两面煎至金黄，炒匀即可出锅。
温馨小提示：
1、薄壳米若买不到也可以换成蚬子肉、花蛤肉、虾皮等，做法如同。
2、薄壳米是有经沸水焯过的半成品，市场买回来后我还是用清水稍稍洗了一下，不要太用力，用清水晃一晃就好。
3、薄壳米本身就是半成口，所以炒的时候时间不要太久，蛋液熟了就行。
4、这道菜本身就很鲜美，所以不用放鸡精了，只需放点盐。
（三）、香芋薄壳米卷
将鲜美的薄壳作为馅料，做成潮州人熟悉的春饼，这等美味，一把俘获吃货们的心。
（四）薄壳米炒饭
新鲜的薄壳米和米粒在锅中伴随着爆炒声起舞，每一粒米都带着薄壳的香味，每一口炒饭，都是美好的记忆。
（五）酸甜薄壳米
菠萝粒，薄壳米，美妙的融合，便是一道酸甜的开胃菜。
来源：南方网潮州频道
蒜头＋金不换＋沙茶酱＋鱼露这个调味料及佐料的超级组合，
再加上来自潮州的主角－薄壳，端上来就是能杀死人的美味！
小玩最喜欢的就是上面这种啦
薄壳米炒葱花
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据说只有1%的人会这样做
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