俗话说：“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质。”所以香椿建议在谷雨前食用。而香椿作为春季特有的蔬菜，营养价值非常高，全身都是宝 。中医认为，香椿有一定的清热解毒、健胃理气、杀虫固精的功效，所以春季食用香椿的好处可是很多的。
香椿的食用方法也多种多样，可炒食、腌制或凉拌，也可作调味食用。只不过要注意的是香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜 ，所以食用前须在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时可以更好地保存其中的维生素C和它的绿色芳香 品质。另外，香椿不宜过食，以每餐30克至50克为宜，否则令人神昏，血气微，壅气动风，脾胃虚寒和有宿疾者应少食或不食。
材料：香椿1小把、豆腐1块、食盐1茶匙、香油1/2汤匙
做法：1、将洗干净的香椿用开水烫一下，变绿后沥干水
2、切成香椿碎，豆腐切成小丁后，放入开水锅中焯一下，捞出来同样沥干水（焯的时候加适量盐）
3、豆腐丁和香椿碎都放入大碗中，加少许盐和适量香油，拌匀即可
材料：香椿100克、小麦面粉70克、玉米淀粉30克、鸡蛋1个、水 80克、椒盐1克
做法：
1、香椿洗净香椿切去老根，用热水焯烫1分钟，焯烫好的香椿叶 捞出，沥干水分备用
2、面粉和淀粉混合，加入鸡蛋和清水搅拌均匀调成面糊，把焯烫过的香椿叶分次放入面糊
3、油温烧热至160度-180度最佳，放入挂满面糊的香椿芽，如油锅炸30秒捞出控油后即可食用
材料：黄花鱼500克、香椿50克、食盐12克、鸡精5克、姜3克、料酒10克、白糖10克、胡椒粉2克、植物油半汤勺
1、小黄鱼开膛洗净后不用去掉鱼鳞，小黄鱼二面切口，放入容器中加入盐10克、料酒10克腌制10分钟
2、腌制10分钟之后，大火将鱼炸干，炸透备用
3、香椿焯水几秒钟，变色就捞出过凉水，然后挤干水分，切段备用
4、锅中放油，倒入香椿段、姜片，反复煸干大约1分钟
5、放入炸好的小黄鱼，调入2克盐、5克鸡精、2克胡椒粉、5克白糖反复炒匀后，即可出锅
中国是世界上唯一以香椿嫩芽叶入馔的国家。山东、安徽、河南、陕西、四川及湖南南部和广西北部均有栽培，其中以安徽的太和香椿最为著名。
椿树通常清明前后开始萌芽，早春大量上市。香椿头因品质不同，可分为青芽和红芽两种。青芽青绿色，质好香味浓，是供食用的重要品种；红芽红褐色，质粗、香味差。
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