久盛巷不好停车，但并不妨碍食客们接踵而至。一转头，闯入我视野的是五六个人，一位男士距离店门还有五六米，声音就高亢嘹亮的喊了起来，“老板糟鹅、虾油鸡各一份，霉千张直接来两份。”
再一回头，钟老板戴着厨师帽笑盈盈的探出脑袋，一边挥手一边点头，接着赶紧招呼伙计给他们腾出一张大桌子。
小店王老板
吃绍兴菜，霉臭类和酒糟类必须首选。所以我们一口气点了大力张推荐的虾油鸡、糟鹅、霉千张、酱肉和臭豆腐炒豆板。不一会儿上菜了，一道道吃过来，每道都如大力张所说，好吃到没朋友。
拉来钟老板一一介绍，才知道从选材到制作，每道菜都极为讲究。
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虾油鸡
先说虾油鸡，金亮亮的鸡肉装在盘子里，骨肉间挂着亮晶晶的肉冻，一看就不是俗物。肉冻入口即化，鸡肉鲜香中带着清甜，虾油的咸味恰到好处，咀嚼后唇齿间香味浓郁。钟老板说，之所以好吃，是因为食材考究：
“店开15年了，食材都是我亲自去绍兴挑的。鸡是三斤半左右的三黄鸡，绝对不用冷鲜鸡，一定要活鸡现杀才行，这样肉质才不柴。”
“虾油露就更厉害了”，钟老板一边说一边拿出手机，翻出张照片跟我说，“你看看，颜色清清亮，一点杂质没有，都是绍兴上虞一些老手艺人烧的虾油露，外面买不到的。”
虾籽
接着，他招呼伙计端来一盒虾籽，说这是蒸小黄鱼时的绝佳搭配，“每天都要卖出好多份”。虾籽有红豆沙样的质感，看上去很绵密。
老板对摄影师说，“你挖一勺尝尝，鲜味会直冲脑门的。”摄影师照做，果然一口下去就“鲜到惊呆”了。
糟鹅
糟鹅也不简单。首先鹅得用绍兴产的“浙东大白鹅”，现杀取货，拿回来烧好放凉，再用盐给鹅肉仔细按摩，接着放入绍兴老酒做成的陈糟中腌制。大概5天左右，红亮的陈糟从鹅皮渐渐渗入鹅肉，最终呈现出可可巧克力般的颜色。
夹起一块放进嘴里，绵密柔软的鹅肉满是凌冽的绍兴老酒香，口感像极了小时候吃的酒心巧克力。
霉千张
接着是霉千张，菜一端上来就有冲鼻的霉香气，软糯的千张被热菜籽油淋过后楚楚动人，筷子一用力就会碎掉。
相信我，这道菜吃过绝对终生难忘，浓郁的霉香气简直比藿香正气水还厉害，先是直冲脑门，接着回味无穷，直接让上面铺着的肉饼成了陪嫁丫鬟，绝对赛过肉香。
说起这道菜，钟老板笑着说都是老婆和老妈的功劳，“她们做这个比我厉害。”
原来制作过程也不简单，豆腐皮买回来放在普通环境里三两天稍稍发酵，拿出脸盆，往里面加热水，再滴入绍兴高浓度照烧白酒，接着把平展的豆腐皮包成卷，在水里稍微沾一下，然后放在透气性好的泡沫箱里发酵。
十天半个月后，隔着泡沫箱能闻见霉味，趴在箱子上能听到极细微的声响，说明霉千张就好了。拿出千张，切断后用保鲜膜裹好保存，上菜前只需用淡盐水轻轻洗一下霉千张，装盘后就可以上锅蒸了。
最后，浇一勺老板从绍兴乡下搜来的手工压榨菜籽油，“滋啦”一声，香气四溢。
当天我们还点了人气菜品臭豆腐炒豆板，口感简直像奶油蛋糕一样松软，入口即化不用嚼，臭味被热菜籽油协调到刚刚好，清甜的豆腐香四散开来，挖一勺浇在白米饭上狼吞虎咽，对吃货来说绝对是极致享受。
