排骨

排骨当然有很多种做法啦~

红烧，酱烧，照烧，清炖，烤。。

那要说的就是最符合大众口味的

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糖醋小排

排骨是基础菜系，

把它做好吃了才是真本事，

而我全靠下面的神秘食材喔！　

[ 食材 ]

1.排骨：

这道菜，一定用猪纯小排，

最好有脆骨的，

大小3cm最佳此部位肉质软嫩，

是最适合用来做糖醋排骨的。

2.醋：

这个其实随意啦

柚子就是用的常用的米醋

3.其它调味料：

话梅3粒（要咸酸口味的）、

腐乳汁、料酒、生抽、

姜片、蒜片、葱花、白芝麻。

没错就是腐乳汁，

这就是我画龙点睛的神来之笔。

[ 做法 ]

　1.排骨洗干净后用冷水泡一个小时，

然后在一锅冷水中放入2片姜，

倒入排骨，大火烧开后捞出排骨沥干待用。

　　2.趁排骨沥干的时间调配糖醋汁，

将话梅、料酒、生抽和米醋、腐乳汁混合

（按照料酒、生抽和米醋、

腐乳汁、水1：1：3：：2：5的比例调配）

混合后静置片刻。

　　3.起油锅，倒入敲碎的冰糖，

中火加热至冰糖融化呈现金黄色，

倒入排骨迅速翻炒上色。

　　4.将调味汁连话梅一起倒入锅里，

大火煮开后盖上锅盖，转小火焖煮大概30分钟。

　　5.待排骨煮软后，开盖转大火收汁，

起锅前烹入几滴醋拌匀，最后撒上白芝麻翻匀，

起锅后撒上葱花即可。

（差不多到下面这图这样才算收好汁哦，注意不要糊了）

小贴士

　话梅已经有咸味咯，

所以不要太多的盐，

如果不加话梅就增加生抽的量吧。

这道菜的精华调味料就在于话梅和腐乳汁，

都会让排骨颜色更好看，

味道更鲜美。

收汁的时候要有耐心，

成败就在于最后一分钟！

判断标准是最后锅里的汤汁像是炒糖色时一样冒泡，

完全粘附在排骨上没有任何多余水分，

并且略有牵丝。

　　醋酸在加热过程中会挥发掉，

所以起锅前加几滴醋可以强化酸味。

如果你跟我一样无肉不欢，

就快点做一道精美的糖醋小排吧~

下饭超级棒的！

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