主厨菜单/如何很懂地赞叹一只阿根廷红虾的美好肉身?

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|三文鱼刺身|

无需赘言，薄切也好，厚切也罢，新鲜才是硬道理。

|波士顿龙虾牛油果沙拉|

浓郁的蛋黄酱与最“油腻”的水果——牛油果，反而能够跟滋味相对较淡的龙虾搭配，秘诀就在于蛋黄酱里的柠檬汁。

/ 如何简单分辨冻龙虾与鲜龙虾 /

新鲜龙虾吃起来脆、弹、甜。一入口，水夸夸的必定是冷冻龙虾无疑。从价格上分辨也许更简单：鲜龙虾成本在几百元一公斤，那些价格便宜得离谱的龙虾，自己好好想。

|松露酱野菌浓汤|

一碗浓汤的浓不来源于面粉，而是最值得称道的技术。至于浓汤的香味，就要多谢那神秘的三分之一烤蘑菇了。

主厨

秘密

蘑菇都是以鲜著称，但是实际上新鲜蘑菇的香味却远远比不上干蘑菇，那种去除水分之后的蘑菇才能拥有浓缩、厚重的香味。用烤干的蘑菇来做汤，就能轻松将鲜味升级。

|香煎阿根廷红虾|

煎出的红虾香味浓郁，然而要煎出鲜嫩的虾肉质感，就需要考验技术了。跟虾肉搭配的则是，除开泰国菜之外，另外一种最受国人欢迎的口味——地中海风情。

1、真正的阿根廷红虾是什么口感？千万不要脱口而出“弹牙”二字。低温生长的阿根廷红虾的脂肪含量可是相当多的，所以，它的口感不是脆的，而是糯的！

2、煎比煮的香。这么简单的道理当然不用多说，重要的是要保持这种香味对上菜要求是很高的。一定要珍惜服务员为你揭开盖子的那一刻：打开胸腔用力呼吸吧。

|澳洲和牛西冷牛排|

仅仅以柠檬盐来调味的厚切牛排，才能吃出好牛肉的地道原味——想想这一句话里，说了多少个重点？

1、敢于素颜的是真美人，敢于直接烹饪的才是好牛肉。好的牛肉不需要腌制，因为长时间的腌制会掩盖牛肉本身的鲜美滋味。泡久了的牛肉从色泽上也很难让人产生食欲。

2、牛肉的嫩主要源自脂肪含量，牛肉的等级越高，脂肪含量越高，入口也就越嫩。但是只追求嫩也不是一个好的态度。比如，脂肪含量太高，牛肉就会太油腻。太嫩的牛肉，香味就会减少，自然也就错过了牛肉的魅力之一——纤维的嚼劲。

3、几个要素成就一份好牛排：

厚切——2cm左右的厚度，最能锁住牛肉的水分和鲜度。

色泽——切开牛肉所看到的那种鲜红色，就是新鲜牛肉的标志。

烹饪——煎、烤、醒一步都不能缺少。前面两个提到太多了，醒牛肉是什么呢？跟醒酒一样，在恒温的环境下，让牛肉的肉质达到最放松的状态，吃起来的口感自然是最棒的。

调味——地中海柠檬盐、喜马拉雅玫瑰盐，都是搭配好牛肉的最佳搭档，重点是，好吃的牛肉调味只停留在表面，里面的原味才是最值得享受的。

|提拉米苏|

最浪漫的意大利甜点，几乎是浪漫、甜蜜的代名词。