日前船歌鱼水饺在天猫直播举办了“敢为天下鲜”一场不像发布会的发布会，船歌鱼水饺创始人兼CEO“饺子哥”陆广亮针对“鲜食战略”作了深度解析。发布会同时推出了2016船歌鱼水饺的新品：鱼羊鲜水饺，鲜冻水饺乐活装，还有一款神秘水饺也在直播中发布，引发网友的疯狂猜测。船歌鱼水饺的面点大师通过直播详解了最近火得一塌糊涂的淘宝二楼推荐产品：一千零一夜之鲅鱼水饺，素素探店、末那识、大牌吃、百代旅行等嘉宾也一起参与了互动品尝。现场还揭晓了船歌鱼水饺天猫旗舰店的双十一的活动机制，直播的福利放送，红包雨、一元秒杀、砸金蛋……更是将发布会推向了高潮，两个小时的直播获得了70万网友点赞，线上产品销量爆炸式增长，数度造成网络堵塞。
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鲜从海上来，大师手艺两代承传
船歌鱼水饺2009年创始于青岛，饺子哥创立船歌的初衷是做一款好吃的饺子，因为饺子对中国人来说有着非同一般的意义，“舒服不如躺着，好吃不如饺子”，在中国人的餐桌上，饺子最能代表中国美食文化，它不仅是好吃的美食，更承载了中国人对家对团圆的渴望和寄托。船歌鱼水饺源于胶东传统的渔家美食，专注于海鲜水饺，倡导“鲜从海上来”的理念，从而创立了中国第一个单品类细分的品牌。成立之初，就提出“鲜食战略”，目前在青岛、北京、济南等8个城市，拥有38家门店。2015年底，船歌鱼水饺进入北京，从青岛走向全国，受到北京顾客空前的追捧。
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一直以来船歌坚持用工匠精神做产品，船歌的首席产品官也是联合创始人——桂云老师，她是中国的顶级面点大师，鲁菜大师第二代传人，，一位真正的匠人，她对产品品质和工艺不懈追求，也是船歌在产品方面的核心能力和实力。船歌始创的墨鱼、黄花鱼水饺，正是桂云老师的独门秘籍。
船歌马上进入8个年头了，累计服务1000W+消费者，成为青岛人最喜爱的鱼水饺，也成为外地人来青岛必吃的鱼水饺，被大家誉为青岛美食的城市名片，“吃船歌，品青岛”，船歌让千余万消费者体验到了水饺的“鲜”和青岛这个城市的鲜活味道。
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不时不食，食在鲜时
在船歌的门店，甚至包括员工工装，从里到外都有一个突出的“鲜”字，就像一个超级符号和精神图腾。饺子哥说，“鲜”对于船歌来说确实有着特殊的意义。船歌定位是海鲜水饺，做的是海味食材，鲜从海上来，而海鲜与其它美食的区别就在于一个“鲜”，鲜的味道这是船歌带给顾客的第一口感。“鲜”是船歌的产品基因，更是船歌的品牌价值主张，船歌的味道就是“鲜”的味道。
酸甜苦辣咸，唯鲜一言难蔽之，船歌对“鲜”的理解不仅仅是在味蕾的感受，它更像是一种不可或缺的底味，大家对于美食的最高褒奖莫过于“鲜美”二字。饺子哥认为“鲜”更是一种从容不迫、细致用心的生活态度，是一种淡雅考究的美食情怀和境界，是对食材的不辜负，是对工艺的精益求精，是对产品体验的更高标准，是对消费者体验的尊重和承诺。
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船歌鱼水饺从创立之日起，一直注重对节气和食材的研究，中国自古就有“跟着节气过日子”的说法说，这更是一种生活的智慧。船歌因时制宜，当季海里有什么，船歌就选择什么样的食材做当季的水饺，船歌遵循节气赋予食物的原始味道。7年来，船歌一直在做着这件事情——跟着节气过日子，跟着船歌吃饺子，努力的去把“不时不食，食在鲜时”的健康饮食理念传达给大家。船歌鱼水饺的“鲜”是来自于它严苛的规范和不依不饶的执拗，是把“鲜”当作铁律去践行。
船歌之“鲜”，来自于近乎严苛的选材，选用当季最新鲜的食材，才能做出最新鲜的水饺。船歌采用河套小麦粉制作水饺面皮，北纬37度的黄河河套平原，因为独特的土壤、温度、温差、阳光、黄河水等独一无二的条件，出产全世界最好的小麦，可以让水饺皮足够薄足够筋道。船歌对于每一道海鲜食材都精心制定严苛的标准：精选三斤以上野生墨鱼，只选取整只墨鱼40%嫩白剔透成桶状的身体入馅；黄花鱼只选用16CM左右长度的小黄花制馅；鲅鱼只选用青岛沙子口野生鲅鱼，是自然赠与的最鲜美礼物；同样不能养殖的青岛特产蛎虾，其肉质鲜美，食后有回甘，是不可多得的顶级食材。船歌最大限度保留食材本身的新鲜，所以才有船歌水饺与众不同的鲜味。
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除了食材的“鲜”，“鲜”还来自于船歌首席产品官桂云老师两代传承的独特的大师级面点工艺，从食材选择到加工、和面、调馅、包制、煮制，每一个环节都源于精湛的大师工艺，船歌所有面皮的颜色全部都取自食材的天然本色，还要考虑其本身的营养价值，墨鱼的黑色来自于墨鱼体内的墨汁，含有丰富的粘多糖，可以抗衰老，黄花鱼的黄色来自于新鲜的南瓜汁………严苛的选材，独特的工艺，保证了船歌的每一个水饺外观皮薄馅大，状如元宝，口感细腻、滑嫩、鲜美。
从“鲜”到“鲜冻”
随着消费者希望随时随地吃到船歌的饺子，船歌在2014年底开始尝试电商模式，目前有天猫、京东、有赞、第三方电商平台等多种电商及O2O模式，这也是船歌响应消费者“消费升级”的需求趋势，将“鲜”的味道和理念传达给更多的人，更形象的说是“鲜从海上来”+“鲜从网上来”的转型过程。这个转型的过程中船歌并没有像大多数餐饮企业一样简单做工业化食品的延伸，进入到传统的超商渠道，而是重新定义了船歌冷链产品的绝对差异化，创造出完全不同于“冷冻”的“鲜冻”概念，这一差异化定位的核心在于船歌给到了消费者一种与餐厅堂食相比差异化最小的冷链产品，让“鲜”得到最大程度的保留，同时又充分利用互联网技术及平台，尤其是生鲜商和冷链物流的快速发展，“好吃带回家”，实现从堂食到家食，从餐厅到家庭冰箱到餐桌的覆盖，满足更多消费者对“鲜”食的多场景需求，利用线上、线下的多渠道模式为消费者提供随时随地的新鲜，未来船歌还会提供个性化的“私人定制”的新鲜。
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关于船歌鲜冻水饺，船歌有几个关键的差异化定义：
“鲜”工艺：坚持与堂食水饺一样的工艺和标准，零添加、零色素、零防腐，不时不食，大师工艺，手工包制，定制的新鲜，随时随地的新鲜。
“鲜”交付：生产日期距收货日期不超过10天，尽可能用最短的时间将这份新鲜传递给用户，未来船歌会努力将这个时间缩短到不超过7天，甚至更短！
“鲜”周期：业内独创30天口感保鲜期，这个概念其实是一种生活态度的沟通，是一种美食价值观的沟通，船歌提出“鲜值”的概念，就是说“鲜”本身就一种具有时间概念的味道，任何食物的“鲜”都会随着时间的流逝而消失，船歌反复的试验特别的提出了30天为鲜度的最佳口感期，真正的珍惜，就是要在它最美味最新鲜的时候品尝，因为越早吃到就越新鲜，会更加体会船歌追求“鲜”心意的努力和真诚。从这个意义上来说，“鲜”就是即时、及时！所以“不时不食、食在鲜时”，才是正确的美食。
“鲜”包装：船歌使用了顶级牛皮纸包装箱、加厚泡沫保温箱、特制无缘保温袋、精致水饺包装袋、定制版水饺托盘等五重保温包装，并放置定制版科技冰袋，确保饺子在途的新鲜，运输全程与顺丰冷链深度合作，全国主要城市36小时全程冷链到家。
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“鲜”礼品：大家看到船歌鲜冻水饺的的外包装，绝对是最有逼格的水饺包装，特别设计成了不同主题风格的礼盒，因为中国是礼仪之邦，船歌希望让用户在收到饺子的时候能够体验到水饺本身所天生拥有的爱、团圆、美好的体验，同时饺子可以作为礼物让大家可以送给朋友和家人，也是这一初衷让船歌成为了中国第一款可以送礼的水饺。真新鲜，才是真心意。从今年起船歌也会在青岛以及北京等主要市场尝试同城“鲜食闪送”的模式，发布同城“乐活装”家居消费包装，让消费者有口福吃到性价比更高、更接近堂食价格的鲜冻水饺。饺子哥说：“我经常出差，经常在高铁、飞机上看到顾客将我们的水饺礼盒当作礼物带给亲朋好友，这时候，自己内心的喜悦和感恩难于言表”。
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天猫双11即将到来，预售已经全面启动，也是一年一度最优惠的时刻，大家可以赶紧把船歌鱼水饺塞进你的购物车，坐享其鲜！
鲜食派，不将就！
“鲜”的另外一个方面，就是对消费者的理解，船歌相信喜欢船歌的消费者，一定也是追求饮食新鲜、健康，讲究生活品质和注重情感的人，是鲜食主义一族，船歌亲切称他们为“鲜食派”，为了实现这个“鲜”的理想，船歌希望集结对鲜食怀有执念的一群人，将船歌的“鲜”传递下去，船歌将和大家一起打造“鲜食派”社群，昭告所有人：鲜食派，不将就！同时，还推出“鲜X计划”，连接全世界的新鲜美食。
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敢为天下鲜，是“鲜”的味道，更是一份“鲜”的事业。7年来，船歌一直都在努力地做中国最好吃的海鲜水饺。船歌鱼水饺的“鲜”食来自于它的精神和执念，是把“鲜”当作信念去传递。未来，船歌也会一如既往地地努力，陪伴客户新鲜生活。
来源：中国江苏网
《餐饮邦》微信公众号：canyinboss
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