好久没写老卷宗了
因为写出来良心会痛
继连续2次吃了海金滋回来拉肚子后
那些所谓的老店都不太敢碰了
那天去福州路买旧书
看到“大壶春”三个字
心里还是痒痒
一想
这有20多年没吃过大壶春了
如今的大壶春早已变了样，要不是看见门口的招牌，还以为来到了“南京大排档”。满天花板的?成了店里最鲜明的装修特色。
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上海滩上大壶春何止一家，偏偏这家被米其林推荐，社长不免觉得环境为这家店加分不少。
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师傅带着徒弟们在包生煎，透明的操作间清楚看到生煎生产过程，肉馅儿是真心的大。记得以前纪实频道专门采访过大壶春云南路店的老法师阿姨，她说大壶春的生煎25克的皮配25克的馅，不用称，全凭手感。
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看这叠得高高的小单，大壶春每年卖出的生煎包应该也可以绕地球好几圈了吧。
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又一锅生煎新鲜出炉了，只可惜，社长没有赶上好时辰！此话怎讲？
小时候买生煎都是付好钱凭票去窗口排队的，人多的时候自然不用担心生煎的“最佳赏味期”，因为一锅新的生煎出炉一分钟以内就被发完了。人少的时候来买生煎就要有些战术了，会吃的老爷叔们在非高峰时间来一定会先去窗口打打样（上海话“观察”的意思），要是锅里还剩下几只生煎，那一定是不能买的，因为冷的，口感很差。于是他们就在一旁等着有人把那几只生煎买掉后再去买。
现在环境变好了，入座后有服务员把生煎包送上桌，人是轻松了，可也缺失了观看生煎包出锅时的那股激动和喜悦。记得小时候还会模仿生煎包出锅前师傅的经典手势，一定要转几下大铁锅，最后撒上一大把葱花和芝麻。
除了感官上的缺失，口感上的缺失却是大大的意料之外。也正是因为等着服务员拿上桌，很有可能送到你面前的就是那几只被老爷叔们延边（上海话嫌弃的意思）的生煎包，很不幸，社长就中招了。
从把单子交给服务员，到生煎包上桌，历时不到3分钟，速度之快，当时就觉得情况不妙了。上来的2只鹅肝鲜肉生煎皮都破了（忘拍照了），放到嘴边一碰，真的是半温的。
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可能是鹅肝的原故，以无汤汁闻名的大壶春生煎里竟然有那么一包汤汁，仔细一看又有点像油。
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原本以为这鹅肝生煎（RMB8/个）也就意思意思弄点鹅肝，没想到挖出那么大块，说是肉也不过分啊。社长以为这价格的鹅肝应该就是小饭店里那些用来做冷菜的山寨鹅肝，木有想到，吃到嘴里竟然是软软的，有点好吃哎。
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分解之后基本就是这个比例，从左至右分别是鹅肝、鲜肉、面皮。这么大块鹅肝只卖8元钱，社长不禁疑问，这真的是鹅肝吗？求店家普及。
虽然这鹅肝鲜肉生煎包是冷的吧，但鹅肝真心加分，谁让社长好这口呢，再加上那仅存的油汤汁，一口下去浓浓满足感，成了社长认为店里最好吃的一款单品。
因为...
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当这盘小锅生煎拼盘上桌时，社长有了想退货的冲动。
所有的生煎包都挤在了一起，用筷子拉都拉不开，基本上是每拉一个就破一个的节奏。
众所周知，大壶春生煎的特色和其标榜的正宗老上海做法就是全发面制作工艺，所谓全发面，就是面团加酵母揉好后，醒发约15分钟，包好后再醒发约半小时。因此生煎们在包好后被放入小锅中又一次醒面膨胀，于是互相挤压黏在了一块。
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小锅拼盘生煎（RMB30/客）里共三种口味生煎，4只鲜肉、4只鲜肉虾仁、2只鲜肉蛤蜊，然后金牛座的社长就发现了一个问题：
鲜肉生煎 7元4只
鲜肉虾仁生煎 12元4只
鲜肉蛤蜊生煎 12元4只
4只鲜肉＋4只鲜肉虾仁＋2只鲜肉蛤蜊
应该等于25元啊！
可你卖我30元！！！
我还不如多加1元买足4只鲜肉蛤蜊啊！
这贵出的5元钱是小锅的清洗费？
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虾仁是实诚的，一整只清楚看到，但要说有多鲜美倒也没有，和肉一起吃进嘴里，口感上其实并没有很清楚的吃出虾仁和肉的区别。
肉的确是好吃的，很紧实，吃口偏甜，社长还蛮喜欢的。
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蛤蜊肉也是清楚可见的，一个生煎包里基本上有至少2粒完整蛤蜊肉，咬开面皮后海鲜的味道就扑面而来，还是有点鲜味的。
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由于大壶春的生煎标榜其褶子在上的老上海传统做法，于是乎，第一口咬下去几本上都是面粉，很厚的面粉，真的很厚很厚的那种。再加上其全发面工艺，基本上就是咬了一口馒头的感觉。底部油煎的部位也不是很脆，顶多只能用“硬”这个词吧。
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吃到后面基本上感觉自己就是在吃炸馒头了。
也许就是因为面皮厚实口感欠佳，后来的丰裕生煎、小杨生煎都改进了工艺，面皮更薄，底部更脆，汤汁更多，赢得了更多人的喜爱。
事实是，人家进步了，的确变好吃了。大壶春依旧保持着自己的风格，你可以理解为他是经典的传承，但也不能阻止人们理解为将自己的不足作为了自己“老派正宗”的措辞。食物的本身还是应该是好吃才对。
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稍许有点一般的单档汤（RMB8），强力推荐加上一勺桌上的辣椒油，矮嘛，这辣椒油能打包吗？
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咖喱牛肉汤（RMB8）
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特经典的老上海吃法，浓浓的咖喱粉味，别说，还真是这个味，吃到嘴里明显的咖喱粉颗粒，这就是我们小时候的味道。
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要说吃完大壶春最留恋的是啥？我告诉你，是醋！
这醋特江南，甜酸口感，一点也不冲，单喝醋也不为过，社长就是靠着这醋，才把那干的像馒头一样的生煎包咽下去的。
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临走前看到点心窗口许多中年长辈在排队买点心，画面还是很暖心的，许多人也许真的是吃着这里的点心长大，跑再远的路也要来这里买上几盒自己爱吃的点心，冲着就是这个“小辰光额米道”。
社长有时经过红房子、国际饭店面包房、哈尔滨食品厂等这些老字号总还是会进去买点吃的，其实价格一点都不便宜，称份量的饼干点心价格远比奥利奥什么的洋品牌饼干贵，但就是冲着这份念旧。甚至于社长有时候觉得，自己每次走进这些老字号是对家里长辈们的怀念，怀念那些年他们带我来买好吃的难忘时光。
文：E号侦探 图：E号侦探
部分图片来自网络
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