冬天到，热情好客的黄岩人会拿什么来待客？
答：山头黄鱼
啥？山头？黄鱼？
“黄鱼”运到山上还鲜么？
鲜！鲜到掉眉毛！
因为这种“山头黄鱼”是土生土长的山头美食——冬笋！
冬笋素有“金衣白玉，蔬中一绝”的美誉。
和春笋、夏笋相比，冬笋品质最佳，营养最高。
竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热食品，是减肥佳品。
生长于不同土壤中的笋，品质各不相同。
最好的是这种黄泥笋，味鲜肉细，质量最佳；其次是黑泥笋，而最后的沙泥笋不仅纤维粗，味也较淡。
想吃到又新鲜又白嫩的“山头黄鱼”，最好玩的办法就是自己上山挖。
为此小布特地请教高人，在这里跟大家分享一下。
竹子不要选太老的，最好一两年的那种竹子，嫩竹是不会长笋的，嫩竹表面颜色比较浅，一两年的竹子比较绿的。
最好选土比较松的地方，还有要看地上的裂缝，竹株最下一盘竹枝伸展的方向与竹鞭的走向大致平行，沿此方向观察地面，凡见地表有土块微微隆起、松动、开裂的地方，用脚轻踩有松软感则是有笋的征兆。
年长的母竹，笋结在竹鞭的母枝上和母竹的前方；年幼的母竹，笋结在竹鞭的分鞭上，一般在母竹的后方。对判定无笋的竹鞭，不要开挖，以免损坏竹鞭又浪费力气，更不要盲目地把母竹四周都挖空，遇上刮风下雪，母竹就会连根拔起，使母竹全都被毁。挖笋时应选择枝繁叶茂、竹叶浓绿但带有少量黄叶的竹株作为找笋的对象。
挖笋的方法很简单：“轻一点”就是不要太用力，要沿线路拨开泥土，不要挖伤笋，有点耐心就能挖到完整又新鲜的冬笋啦！
这位师傅，您这妥妥的是人生赢家的节奏啊，请问还收徒的么？（网络配图）
挖回来的冬笋能做很多美食，比如这种
这种
这种
口水流到停不下来啊~
没机会挖笋（ps.实在挖不到只能给竹林松松土）的亲也别急，菜市场也是可以买到的。
至于怎么挑到上好的冬笋，万能的黄小布也可以提供秘诀哦！
一要看根部，根部的“痣”要红，“痣”红的笋鲜嫩，“痣”色深紫的笋比较老。
二要看节，节与节之间距离越近，笋越嫩。一般来说，笋体粗壮、笋节短小的是嫩笋。
三要看壳，外壳色泽鲜黄或淡黄略带粉红、笋壳完整且饱满光洁者质量较好。
四要手感饱满，肉色洁白如玉。
除了上述4种判断方法之外，还有一种最简单的判断方法，就是用手摸。
将笋提在手里，应是干湿适中，周身无瘪洞，无凹陷，无断裂痕迹。另外，还可用指甲在笋肉上划一下，嫩不嫩一划便知。
笋因为有壳保护，比较容易贮存。买回后暂时不吃，可放置在通风、干燥、阴冷之处，一周之内不会变质，也可以剥去笋壳放入冰箱冷藏室。如果将整块笋煮熟后冷冻，放置时间可更长哦！（最后一种方法不建议用在冬笋上，会失去冬笋特有的鲜味哦）
喜欢吃冬笋的小伙伴请点ZAN吧↓↓↓
