蒸水蛋是一道众所周知的菜，也叫炖蛋。更是深受男女老少喜欢的一道菜，尤其是家里有小孩的特别喜欢，但是很多人蒸出来的鸡蛋要么就是汤太多了要么就是口感不好，不够嫩滑，今天通知大家做这道菜的独家独门秘笈。
鸡蛋打入碗中，用筷子在碗里划“z”字，然后快速搅拌大约60下，把鸡蛋搅散为止
2. 参加100g牛奶（能够用半个鸡蛋壳量取5次大约就是100g了）还有少量的白糖，再用筷子划“z”字。搅拌大约60下。
3. 把蛋液外表漂浮的气泡捞出。
4. 蒸锅烧开水，待内面水开上气后放入碗，碗面倒扣上一个小盘子或者小碟子，避免蒸锅有水滴落在鸡蛋羹外表。
5. 转至小火再一次性蒸15分钟左右即可。
6. 怎么样？学会了吗？独门秘笈就在“Z”手法搅拌，捞出气泡，盖上碟子防水滴入。做出圆满蒸水蛋就是这么简单。
蒸水蛋的做法
用料
鸡蛋2个、盐1/2茶匙、酱油少许、油3滴、温水约280毫升、葱花、少许
做法
1、将两只鸡蛋打入蒸碗中。
2、将鸡蛋打散。
3、加入1/2茶匙盐、少许酱油、油打发均匀。
4、加入约280毫升温水，一边加水一边顺时针搅拌均匀。
5、用勺子把浮在表面的泡泡舀走。
6、蒸锅中放入适量水，烧开。水开后把蛋放入。大火蒸约10分钟。
7、开盖撒上少许葱花再盖上盖子利用余温焗一焗。
8、取出，用勺子在表面淋上少许酱油。
小贴士
不同材质的不同深浅的容器传热程度不一，需根据所用容器的材质和深浅调整蒸蛋的时间。
说到蛋料理，简单一点的就是水煮蛋、炒蛋、荷包蛋，难一点的例如蒸蛋、三色蛋等。有些人虽然很喜欢吃蛋，不过平常吃到的蛋料理不乏就是这几种。
《焦糖牛奶蒸蛋》
【材料】
牛奶250ml、鸡蛋两颗、糖
【做法】
1.牛奶+鸡蛋+糖搅拌拌匀
2.用滤网过滤蛋液（蒸出来会较嫩滑）之后，加盖隔水蒸蛋10分钟。
《鲜奶蒸蛋》
【材料】
牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量
【做法】
1.将牛奶、白糖倒在锅哩，用慢火将糖充分溶解后离火，放凉备用。
2.蛋打成蛋液，加入已经冷却的糖水，再拌匀。
3.将碗放入蒸笼裡，隔水将碗蒸热后，将蛋液盛于碗内，蒸约10分钟。
《法式焦糖蒸蛋》
【材料】
鲜奶油125g、牛奶125g、蛋黄2个、糖适量
【做法】
1.蛋黄加入鲜奶油拌匀备用。
2.牛奶加入适量糖，放入锅中煮至糖溶解。
3.将鲜奶油+蛋黄加入煮好的牛奶中，再加热一下。
4.蛋液倒入模具中。烤箱预热至约200度，烤盆中放入热水，模具放到烤盆后，再放到烤箱中。
5.烤约40分钟。取出来，表面洒上白糖。
6.烤箱调到最高温度，将蛋液放回去，烤至表面变焦即完成！
《蛤蜊蒸蛋》
【材料】
蛤蜊、鸡蛋、葱花、湿淀粉、盐、油少量、料酒
【做法】
1.蛤蜊洗淨，放入开水锅，水中放一点料酒去腥，煮至壳开。煮蛤蜊的水捞去杂质，蛤蜊捞起备用。汤水倒入碗中沉淀备用。
2.蛋液、湿淀粉、盐打散，并将煮蛤蜊的汤水倒入蛋液中，小心别将底部的杂质也倒进去
3.撒上葱花，淋一点油。放入蒸锅蒸至6～7分熟。这时最上面的蛋液还没完全凝结。
4.将蛤蜊放入蛋中，继续蒸，最后洒上剩下的葱花。
《南瓜茸蒸蛋》
【材料】
南瓜茸、鸡蛋2个、椰浆1/3罐、细砂糖3汤匙
【做法】
1.鸡蛋和细砂糖拌匀
2.加入椰浆，轻轻拌匀
3.再加入南瓜茸，拌匀
4.将南瓜茸蛋液过滤，口感会更好。之后倒入碗中，用中低火微波约5分钟至凝固，完成！
《虾仁鸡蛋羹》
【材料】
鲜虾、葱花、鸡蛋、盐、温水、鸡粉、香油
【做法】
1.虾处理乾淨，取虾仁。
2.将鸡蛋打散，加入少量盐、鸡粉调味。
3.将温水，或是鸡汤加入蛋液中，水和鸡蛋比例约2:1。朝同一个方向轻微打散拌匀，把泡沫清理乾淨。如果用自来水或是热开水，蒸蛋表面会出现蜂窝或是变成蛋花汤，影响口感和外观。
4.虾仁切小丁，放碗底。蛋液过筛后，也倒入碗中。用保鲜膜覆盖后，用蒸锅蒸熟。
5.洒上葱花和些许酱油即完成。
《桂圆蒸蛋》
【材料】
鸡蛋4个、清汤3碗、去壳纯桂圆乾2大匙
【做法】
1.桂圆肉乾用温水洗乾淨，鸡蛋打散。
2.取4个碗，每碗放入6～7分满的水、蛋液1份、1/4份桂圆肉乾，放入蒸锅中约5～8分钟即可。喜欢吃甜一点的可事先多加点冰糖。
《酒酿蒸蛋》
【材料】
鸡蛋（或鹌鹑蛋）、枸杞、酒酿、牛奶、蜂蜜（或红糖）
【做法】
1.滚水，打进鸡蛋、枸杞，即可熄火。
2.加入酒酿、牛奶、蜂蜜即可。
【建议】
牛奶建议用冷的，因为蜂蜜只能用温水泡开，热水会损失营养价值！听说这道料理是丰胸古法哦！
《肉糜炖蛋》
【材料】
鸡蛋2个、肉糜100g、黄酒5g、盐4g、味精2g、水400g
【做法】
1.蛋敲入碗内，放入肉糜打散。
2.加入调味料和水打匀。
3.放入锅中隔水炖10分钟，或是微波大火5分钟就完成了！
《咖啡蒸蛋》
【材料】
蛋黄1个、牛奶60ml、方糖1块、咖啡粉少许
【做法】
1.将蛋黄和蛋清分离。牛奶微波加热，中高火约2分钟。
2.热牛奶加入糖搅拌，融化后倒入蛋黄中轻轻搅拌，不可起泡。
3.将混合液倒入慕斯杯中，隔水180度烤20分钟。
4.取出后表面洒上咖啡粉，最高温再烤5分钟即可！
《鲫鱼炖蛋》
【材料】
鲫鱼2条（约500克）、鸡蛋3个、生薑丝少许，盐适量、植物油适量、葱花少许、料酒少许、味精少许。
【做法】
1.将鲫鱼用清水洗淨，在鱼身两侧划几道斜刀花。
2.将鸡蛋打如汤碗内，撒上葱花，盐，味精，待用。
3.锅置火上，放入适量植物油，待锅内油烧热，下鲫鱼，料酒及生薑丝和水适量（水的多少以装鸡蛋的汤碗的八成满为准），用旺火烧，待鱼汤变白呈牛奶样，关掉火，待用。
4.将鸡蛋搅打均匀，加入鱼汤，再放入鲫鱼，上笼蒸至鸡蛋凝固即可。
【建议】
家中无蒸笼，可在锅中加水适量，汤碗底垫上盘子放在水中，将锅置旺火上烧即可。
《墨鱼炖蛋》
【材料】
小墨鱼、鸡蛋、葱、薑、酒、盐
【做法】
1.小墨鱼洗淨，烫水绰一下，随后用葱.姜.酒.盐浸泡30分钟
2.打散鸡蛋，调好味。将墨鱼放入，加少许酒
3.上锅中火蒸20分钟即可
《牛奶果粒蒸蛋》
【材料】
鸡蛋2个、牛奶180ml、白砂糖、果粒
【做法】
1.牛奶放入适量糖，微波让糖完全溶解，放凉备用。
2.取蛋清，和牛奶拌匀，除去泡沫。
3.果粒和1/2奶液倒入容器中。隔水蒸5分钟，稍微凝固后在倒入剩下的奶液，蒸至凝固。
4.在表面上再放几颗水果装饰就完成了！
《首乌炖蛋》
【材料】
何首乌15g、鸡肉90g、鸡蛋2个、姜、 盐、味精、黄酒适量。
【做法】
1.首乌切丝装入纱布袋封口，鸡肉剁成糜， 姜切成细末，鸡蛋打匀。
2.首乌加清水500毫升，文火煮1小时，弃药留汁，与鸡肉、姜倒入蛋中加盐、黄酒、味精适量，搅匀，上笼蒸熟。
《日式炖蛋》
【材料】
蟹柳、虾仁、鹌鹑蛋、西兰花、冬菇、调好味道的鸡蛋汁
【做法】
材料摆好，倒入蛋汁，蒸熟后滴几滴香麻油即可
【建议】
蛋和水的比例为1:3。如果用鲜汤，更佳关键是要用小火蒸，不然表面起泡不平整就不好看了
《瑶柱蒸水蛋》
【材料】
瑶柱2两、清水、薑1茶匙、鸡蛋1个、葱粒、火腿茸、少许盐、生抽1茶匙、麻油1茶匙
【做法】
1.以半杯水浸软瑶柱后，加入薑片，蒸十分钟，所蒸出的瑶柱汁留用。撕碎瑶柱，薑片丢掉。
2.大碗内打散鸡蛋(不用打起泡)，加入盐及待凉的瑶柱汁同打匀
3.将部分瑶柱丝排在碟底，用筛过滤蛋液入碟内，用中火蒸一分钟，再改用慢火蒸至凝固，撒上葱粒、 火腿茸和瑶柱丝，并淋上麻油及生抽即可。
《蒜泥蒸蛋》
【材料】
鸡蛋3个、蒜泥1大匙
综合调味料：酱油1/2大匙，盐1/2小匙，味精1/2小匙，猪油1/2大匙，太白粉1/2小匙
【做法】
1. 鸡蛋打散，加一杯半水，加入调味料拌匀之后以滤网过滤。
2. 加入蒜泥拌匀，最后以以弱微波蒸24分。（包保鲜膜）
《三色蒸水蛋》
【材料】
鸡蛋2个、皮蛋1个、咸蛋1个、葱花、生抽、盐、鸡粉
【做法】
1.遵循上述蒸蛋羹窍门的步骤将打好后的蛋液倒入瓷盘中，同时加入盐和鸡粉。待蒸锅中水开，瓷盘放入蒸锅。
2.约蒸5分钟后，开蒸锅盖看蛋液是否已经微微凝固，如是，将皮蛋和咸蛋切成小粒或小角状，一枚枚小心地摆在基本半凝固蛋液上。
3.再继续蒸约三分钟，关火，但不要立即掀盖，可以用火的馀温闷两三分钟。
4.起锅，撒上葱花和自己心仪的装饰。
5.炒锅做热油，待油温8成热时，关火，将热油浇到葱花上。
6.最后滴上适量的生抽，好吃的三色蒸水蛋的大功告成啦。
【建议】
1.最好用凉开水，如果有可能，水在还有一点温度的时候与蛋液混合，效果会更好。
2.水与蛋液的比例为1：1或前者略少一点。
3.水与蛋液混合用打蛋器搅均后，用筷子平行把蛋液上的浮沫去除乾淨。
《番茄肉粒蒸蛋》
【材料】
番茄半斤、蛋3个、瘦肉4两、薑茸少许
调味料：生抽少许、生粉少许、糖少许、胡椒粉少许
芡汁：茄汁2汤匙、糖2汤匙、生抽1汤匙、水1杯、生粉1茶匙
【做法】
1.清洗番茄，去蒂，切成块，备用。
2.瘦肉洗淨，切粒，加入调味料略醃。
3.蛋打散，加入少许生抽调味。
4.锅烧红加两汤匙油，加肉粒炒匀至熟，加入蛋液快炒，取出，备用。
5.锅烧红加油少许，爆香薑茸，加番茄炒匀，加蛋及肉粒，拌入芡汁调味，至汁液浓稠即可上碟。
【建议】
芡汁要加入番茄汁及糖，会让番茄的味提升，更加好吃。
《清香鲜蒸橙蛋》
【材料】
鲜橙1个、鸡蛋2个、白糖1匙
【做法】
1.鲜橙洗淨拭乾水，放在砧板上用手掌轻揉5分钟。
2.将鲜橙切成两半，掏出橙肉，橙皮做成盛器。
3.将橙肉放入榨汁机内打成橙汁，滤去果肉渣。
4.鸡蛋打入碗内，加入1汤匙细砂糖，打散成蛋液，与橙汁混合均匀。
5.分别将蛋液倒入两隻橙皮中，倒至八分满便可。
6.将橙皮蛋液放入盘中，盖上一层保鲜膜待用。
7.烧开锅内的水，放入橙皮蛋液，加盖以中火隔水清蒸10分钟。
8.取出蒸好的鲜橙蒸蛋，撕去保鲜膜，即可上桌。
【建议】
1.建议购买上等橙子，色泽鲜艳，果肉清甜，个头较大，果皮较厚，而且清蒸后果皮不易变形。
2.为了防止蒸蛋过老，期间可轻敲橙皮边缘，观察蒸蛋是否凝固，如果蒸蛋表层凝固，且无晃动感，代表蒸蛋已熟。
《XO酱蒸蛋》
【材料】
鸡蛋6个、盐1茶匙、水3杯、猪肉末150g、葱粒
芡汁：玉米淀粉1茶匙、水1匙、蚝油1匙、XO酱4匙、胡椒粉少许
【做法】
1.鸡蛋、盐、水拌匀，用中火蒸熟。
2.用1匙油将猪肉末少熟，加入葱粒及芡汁，炒匀至熟透，淋在蒸蛋上即可。
