打酱油，各不相同
打酱油，能一样吗？一到超市，酱油瓶瓶罐罐都黑乎乎，样子长得差不多。但仔细看看，它们其实不一样：生抽、老抽、头抽、蒸鱼豉油、辣椒豉油等。若非每天下厨房，哪能迅速打酱油呢！
其实打酱油并非难事，只要摸清酱油的门路，就不会被酱油们忽悠了！
>>生抽VS老抽，选谁？
乍一看，生抽和老抽无法区分。厨房达人会说：生抽和老抽颜色大不同！酱油倒出来细看，老抽是较为黏稠的棕褐色；生抽则呈红褐色，更为清澈。使用的时候，谨记“生抽调味，老抽着色”即可。如一般小炒，只需用生抽即可；红烧菜肴，生抽和老抽都需要使用。
>>蒸鱼豉油，怎么用？
蒸鱼豉油中的“豉油”，也是生抽的一种。在酿造的时候，加入了某些提鲜的调味料，如糖、花雕等，因此蒸鱼豉油比一般生抽更加鲜美。蒸鱼豉油适合搭配在白灼、清蒸等简单的菜式。
蒸鱼的时候，关火后不可马上打开锅盖，应利用锅内余温“虚蒸”5-8分钟，出锅后浇上海天蒸鱼豉油，再撒上葱末和青椒，淋上热油，这样的鱼会更鲜美。
>>酱油膏，何方神圣？
关于酱油膏，我们通常都是透过电视上接触到的：在台湾的家庭中，酱油膏普遍存在。没错！最流行使用酱油膏的地方就是台湾了。酱油膏是酿造酱油的加工品，酱油加入淀粉和冰糖，再制成黏稠的膏状，就是酱油膏了。这种酱油膏的味道甜咸不相伯仲，让很多不喜欢重口味的人都望而却步。
>>如何“品”酱油？
认识了各类的酱油，接下来就要“品”酱油了！尝酱油味道的方法很简单：
把一条青瓜切片，或者炸几条小黄鱼，不加任何调味料，取几个小碟子，倒上酱油，把青瓜或小黄鱼蘸着酱油吃，即可感受不同酱油的最真实滋味了。当然，如果同时品几款酱油的话，别忘了先用开水漱口，再试下一款酱油哦。
