现在很多野菜在菜市场也能买得到啦，就是价格有点高，野茼蒿、野荠菜还好些，不少野菜像白蒿、苗条菜价格就有点儿高啦，而且现在不少野菜都是人工种植，味道也不如以前了。有条件的何不自己采点？好吃好玩还省钱！
我们身边的野菜非常多，不过常常食用的大概十多种。生长在田野和山区野菜品质更好，不但食用价值高，还具有一定的药用价值。比如马齿苋具有消炎解毒的作用，可预防痢疾，对口腔溃疡、胃炎具有独特疗效。而萋萋菜能治疗肾炎、高血压等。
荠菜
荠菜的药用价值很高，荠菜性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。可以摘点荠菜的嫩茎叶，焯过后凉拌、蘸酱、做汤、做馅、炒食，还可以熬成鲜美的荠菜粥。不过虚寒体质不宜多食。
基生叶丛生呈莲座状，大头羽状分裂，长可达12厘米，宽可达2.5厘米，顶裂片卵形至长圆形，长5-30毫米，宽2-20毫米，侧裂片3-8对，长圆形至卵形，长5-15毫米，顶端渐尖，浅裂、或有不规则粗锯齿或近全缘，叶柄长5-40毫米；茎生叶窄披针形或披针形，长5-6.5毫米，宽2-15毫米，基部箭形，抱茎，边缘有缺刻或锯齿。
蒲公英
蒲公英不少地方叫婆婆丁，含有蒲公英醇、蒲公英素、胆碱、有机酸、菊糖等多种健康营养成分，有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效。蒲公英同时含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、微量元素及维生素等，有丰富的营养价值，可生吃、炒食、做汤，是药食兼用的植物。
根圆锥状，表面棕褐色，皱缩，叶边缘有时具波状齿或羽状深裂，基部渐狭成叶柄，叶柄及主脉常带红紫色，花葶上部紫红色，密被蛛丝状白色长柔毛；头状花序，总苞钟状，瘦果暗褐色，长冠毛白色，花果期4～10月。
刺儿菜
蒲公英和大蓟、小蓟有点像，但是蒲公英会开小黄花，这个也是特征之一！小蓟，即刺儿菜，也是一种可食用的野菜，叶子边缘有刺但是相对更加平滑完整。大蓟的边缘有刺，可以食用，但是好像药用更多一些。
在农村很多地方，如果手扎破了，可以用刺儿菜捣烂敷上，就可以止血。刺儿菜最为多的吃法就是凉拌刺儿菜，把刺儿菜洗净以后，用开水焯一下，就可以根据自己的口味来凉拌。很多人喜欢用刺儿菜做馅，包水饺、包包子、烙饼，不论是哪种吃法，都是唇齿留香。
（小蓟刺儿菜）
（大蓟）
刺儿菜茎直立，幼茎被白色蛛丝状毛，有棱，高30-80(100-120)厘米，基部直径3-5毫米。有时可达1厘米，上部有分枝，花序分枝无毛或有薄绒毛。叶互生，基生叶花时凋落，下部和中部叶椭圆形或椭圆状披针形，长7-10厘米，宽1.5-2.2厘米，表面绿色，背面淡绿色，两面有疏密不等的白色蛛丝状毛，顶端短尖或钝，基部窄狭或钝圆，近全缘或有疏锯齿，无叶柄。
马齿苋
以前红军长征一路上没有粮食也是靠吃马齿苋之类也野菜才撑过去的，性寒味酸，具有清热利湿，止痢消炎，解毒疗疮等功效，并对胃及十二指肠溃疡、口腔溃疡等病症有疗效，对糖尿病也有一定疗效。它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。不能多吃，性凉。
茎平卧，伏地铺散，枝淡绿色或带暗红色。叶互生，叶片扁平，肥厚，似马齿状，上面暗绿色，下面淡绿色或带暗红色；叶柄粗短。花无梗，午时盛开；苞片叶状；萼片绿色，盔形；花瓣黄色，倒卵形；雄蕊花药黄色；子房无毛。蒴果卵球形；种子细小，偏斜球形，黑褐色，有光泽。花期5-8月，果期6-9月。
蕨菜
蕨菜的营养价值很高，含有多种维生素和矿物质，是一般家种蔬菜的几倍至十几倍。长在山里和河边的形态差异很大，食用方法差异很大，在东北多用来做泡菜，南方地区和腊肉鱼干炒着吃很多。
（山上的蕨菜）
蕨菜的叶由地下茎长出，细脉羽状分枝。叶缘向内卷曲。叶柄细嫩时有细茸毛，草质化后茎秆光滑，茸毛消失。夏初，叶里面着生繁殖器官，即子囊群，呈赭褐色。
山上的蕨菜大都有点偏紫色，口感更加老一些，瘦长。江边的蕨菜品种不一样（水蕨），比较短胖，偏绿。
苦苣菜
苦苣菜生于田野、路旁、村舍附近。其嫩茎叶含有丰富的胡萝卜素、维生素B2和维生素C，可食用。苦苣菜全草入药，有清热解毒、凉血止血、祛湿降压的功效。其嫩茎叶可生食，也可用沸水烫一下，再换清水浸泡，除去苦味，然后凉拌或炒食。
圆锥状，垂直直伸，有多数纤维状的须根。茎直立，单生。基生叶羽状深裂，全形长椭圆形或倒披针形。头状花序少数在茎枝顶端排紧密的伞房花序或总状花序或单生茎枝顶端。全部总苞片顶端长急尖，外面无毛或外层或中内层上部沿中脉有少数头状具柄的腺毛。舌状小花多数，黄色。瘦果褐色，长椭圆形或长椭圆状倒披针形，压扁，每面各有3条细脉，肋间有横皱纹，顶端狭，无喙，冠毛白色，长7毫米，单毛状，彼此纠缠。花果期5-12月。
面条菜
面条菜，是草本植物石竹科麦瓶草属麦瓶草（Silene conoidea L.）的幼苗的俗称，是黄河中下游地区老百姓爱吃的一种野菜。别名很多，山东有些地方叫野菠菜，也有叫兔子头的，还有净瓶、香炉草、米瓦罐等等。不知道你们那里叫什么？
全草及嫩茎叶入药，有润肺止咳、凉血止血功效，可治虚劳咳嗽，鼻衄、吐血等症。黄河中下游流域有食用面条菜的习惯，多以蒸食为主，也可以炒食、凉拌、做汤，风味颇佳。
叶对生，披针形，基部联合。聚伞花序顶生，一般有花5－10朵。花两性，萼片合生，花瓣5，有爪。雄蕊5，下位着生；花柱3。蒴果，3－5室，内有种子多数；萼筒在结果时基部膨大，呈卵形，上部狭缩如瓶状。
马兰头
马兰头属菊科马兰属多年生草本植物。生于路边、田野、山坡上，全国大部分地区均有分布。马兰头有红梗和青梗两种，均可食用，药用以红梗马兰头为佳。
基部叶在花期枯萎；茎部叶倒披针形或倒卵状矩圆形，长3-6稀达10厘米，宽0.8-2稀达5厘米，顶端钝或尖，基部渐狭成具翅的长柄，边缘从中部以上具有小尖头的钝或尖齿或有羽状裂片，上部叶小，全缘，基部急狭无柄，全部叶稍薄质，两面或上面有疏微毛或近无毛，边缘及下面沿脉有短粗毛，中脉在下面凸起。
洋槐花
洋槐花常吃能够润肺止咳、抗衰老、增力补气，降血压，中医指出，槐花味苦，性平，无毒，具有清热、凉血、止血、降压的成效。槐花中富含的芦丁成分能维护毛细血管，能够避免因毛细血管脆性过大，渗透性过高引发出血、高血压、糖尿病，所以血压偏高者能够食用洋槐花。
槐花可以做汤、拌菜、焖饭，亦可做槐花糕、包饺子。
日常生活中最常见的就是蒸槐花(又名槐花麦饭)，中国不少地区都有这一习惯，做法很简单，将洗净的槐花加入面粉拌匀，再加入精盐、味精等调味料，拌匀后放入笼屉中蒸熟即可。此外，在制作粥、汤时也可加入槐花。
观赏槐开粉色的花，这种槐花是有毒的，千万别吃，如果不小心吃了，轻则过敏，重则中毒。
香椿
椿芽一般是在谷雨前后吃比较嫩，现在的椿芽有点老啦，不过还有些嫩芽能吃，价格也便宜很多了。
中国食用香椿的历史很长，汉代就遍布大江南北。香椿不仅风味独特，诱人食欲，而且营养价值较高，富含钾、钙、镁元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。椿芽营养丰富，并具有食疗作用，主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。
但是，香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐高于一般蔬菜，所以食用方法要注意些。
越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要注意挑选质地鲜嫩的椿芽，并且尽快食用。食用前都要焯烫一下。可以除去大部分的亚硝酸盐和硝酸盐。
像糖尿病患者这样属于阴虚、燥热的患者，以及体虚患病的，不宜吃香椿，据《食疗本草》载“椿芽多食动风,熏十二经脉、五脏六腑,令人神昏血气微。有“宿疾”(患有慢性病)的人，体质虚弱的人，患病初愈的人，最好不要食用。
摘野菜注意
不过，我们采摘野菜时一定要注意三点！
首先是确认周围有没有污染源，尽量去那些远离市区的郊外。马路旁边、垃圾堆旁边、化工厂旁边的野菜不要去采摘，容易被污染也难清洗干净。
所以要不到正规市场上购买，要不挑一个好一点的环境采摘，千万不要图省事哦！
其次，不认识的野菜也不要采，防止摘错了吃了中毒，特别是蘑菇，不认识的千万不要吃，每年都有很多吃毒蘑菇中毒的事情发生。
最后，在食用野菜时要彻底清洗，并用热水焯一下，以最大限度去除潜在毒素。如果您是过敏体质，尽量不要食用野菜，避免产生不适。
走！一起去挖野菜吧！
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