市面上，很多企业采用的是工业化生产，他们追求鸡蛋「快、多、大」，所以常常在鸡饲料中混入激素或抗生素。抗生素能够让鸡的病少一点，而激素的作用则是令鸡的生长加快。
正常情况下需要4到5个月大才可以生蛋的母鸡，通过激素，只需要3个月大就可以生蛋了。
鸡蛋品种繁多
品牌产地又各不相同
价钱更是相差甚远
甚至相差数十倍
那，我们应该如何挑选鸡蛋？
这一次，小鱼用数据说话
带大家看看小鱼对市面21款鸡蛋的检测结果
香港无线电视TVB及多家媒体
对此进行了报道
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通过在电商平台、实体店、粉丝群对销量及关注度进行调查，小鱼在超市、网上超市及香港地区鸡蛋直送商店等，购买了12个品牌的21款鸡蛋样本，当中包括亚洲、美洲、澳洲的品牌，每只价钱由1.9元至9.8元不等。
水中银实验室人员讲解鸡蛋样本前处理过程，会将样本当中的有害物质提取，变成鱼胚胎可吸收的物质
结果发现21款鸡蛋样本当中，8款样本显示为绿鱼(代表质量卓越)、2款样本为黄鱼(代表基本合格)，11款样本为红鱼(代表有待改善)，超过样本数50%！
那么我们的检测技术靠谱吗？
原来这次小鱼采用的是
最先进的生物测试技术Testing 2.0
生物测试技术Testing 2.0，它利用转基因发光鱼胚胎进行慢性毒物测试、斑马鱼胚胎进行急性毒物测试，再加上参考美、中、日、欧盟等标准的成分筛查进行产品安全毒性检测。
最终通过严格的多项生物检测指标及科学统计进行分析处理，它把产品安全水平分成3类结果：绿、黄、红鱼，其中绿鱼代表着高于现有法规的最高安全评级。
简单来说，
绿鱼就是安全实用、值得信赖的产品！
至于通过测试的鸡蛋有哪8款
小鱼直接给大家列了出来
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说到这里，可能很多人就会关心，那我们应该怎么样挑选鸡蛋呢？是不是进口的鸡蛋就比不上国产的呢？买贵鸡蛋安全性会不会高一点？
先别急，小鱼再来慢慢给大家讲解：
价格而言，在采购的21款样本当中，单价平均为4.0港元/只。
而测试结果显示，每只3.8元以上的鸡蛋的不合格率（71%）比每只低于2.5元的鸡蛋的不合格率（57%）还要高。所以说鸡蛋价格与它的安全性不一定成正比关系，也不能说明越贵的鸡蛋安全性就越高。
品牌所在地而言，这一次来自亚洲品牌的样本有18个，当中7个(39%)为绿鱼，1个(5.5%)为黄鱼，10个(55.5%)为红鱼；美国品牌唯一的1个样品被评为黄鱼；澳洲品牌的2个样品中，1个为绿鱼(50%)，一个为红鱼(50%)。
但从统计学的角度来说，由于美国及澳洲的检测样本数目过少，所以并不能够反映品牌所在地与鸡蛋安全性有直接关系。
小鱼的首席执行官杜伟樑介绍：这次鸡蛋样本检测分别用了斑马鱼胚胎及转基因鲭鳉鱼胚胎作急性及慢性毒物测试，这两种测试在欧盟法规规范下，都属于传统动物测试的替代方法。
斑马鱼胚胎急性毒物测试中，18个(86%)样本「表现理想」，3个(14%)「基本合格」。由于斑马鱼和人类致病相关基因拥有高达84%的相似度[1]，所以可以推测，对斑马鱼胚胎发育有影响的有毒物质，对人类也会构成高度健康风险[2]。
水中银实验室人员讲解斑马鱼胚胎急性毒物检测，当鱼胚胎遇到检测样本急性有毒物质时，会出现发育异常(如血液凝结、心脏水肿)
转基因鲭鳉鱼胚胎慢性毒物测试中，10个(48%)样本「表现理想」，11个(52%)「有待改善」。当中，有4个样本在显微镜下，看到了测试使用的鲭鳉鱼胚胎它的肝脏发出绿色荧光，表明了它们的类雌激素超标。
水中银实验室人员讲解转基因鲭鳉鱼胚胎慢性毒物检测，当鱼胚胎遇到检测样本慢性有毒物质时，肝脏会发出绿色荧光，亮度能量化有害物质
世界卫生组织已经将雌激素列为一级致癌物，而类雌激素有可能会导致人体生殖能力下降、神经系统紊乱、儿童性早熟、糖尿病、甚至是癌症。孕妇、胎儿、发育中的儿童及青少年这几类群体，则更加容易受到类雌激素的影响。
鸡蛋的踪影随处可见，包括大家喜爱的鸡蛋面、西红柿炒蛋、茶叶蛋等，总之鸡蛋的食用方式多不胜数。
然而，一直以来大家对鸡蛋的食用就有着许多讲究，比如很多人宁愿只吃蛋白，丢掉蛋黄，原因是认为蛋黄含高胆固醇。
那到底，鸡蛋是吃蛋白还是蛋黄比较健康呢？
香港注册营养师李德胜介绍，人体内的胆固醇其实主要是由肝脏负责制造的，而人体需要的维他命D、胆汁和部份荷尔蒙，也是由胆固醇建构而成，只有一小部分是来自膳食胆固醇。所以，其实吃鸡蛋对体内的胆固醇影响不大，不需要刻意避开蛋黄。
香港注册营养师李德胜（左）与水中银首席执行官杜伟樑先生（右）推介8款获绿鱼评级，达质量卓越的鸡蛋
他还表示，胆固醇对儿童发展是不可或缺的，因为胆固醇是制造各种荷尔蒙的主要元素，它可以帮助儿童快速生长、发育。
[1]Nature. 2013, 498-503; DOI:10.1038/nature12111.
[2]BioscienceReports.2017,37BSR20170199.DOI: 10.1042/BSR20170199
