青岛捕获7斤重大鲅鱼!老渔民告诉你:海货怎么做才够鲜!

青岛常见海货基本都已轮番搬上你的餐桌。

各种鱼王蟹王也屡屡捕捞上岸，

瞧瞧，一条7斤重的鲅鱼王！

在岛城各大渔港，

却发现海货是够新鲜，

但做出来的味怎么也不如渔村里的好！

别看都是家常烧，

渔民的做法还真就和家里不一样，

他们有自己的“秘诀”！

来看看民间大厨们介绍的当季海货做法吧！

许多新鲜原料不过水、油，直接下锅，充分呈现原料的原汁原味。老渔民家的厨房，大灶台上仅有花生油、青岛酱油、米醋等几种调料。但是，在菜品搭配上，渔家菜品多选用味道相合互补的材料，合理搭配，从而产生一种自然的美味。

所有新上市的海货中，虾是最受市民欢迎的。虾全是海捕，经过了四个月的休渔期，立虾特别肥嫩且带籽，而且虾做法简单吃法多样，水煮、煎炒炖炸均可。

新鲜的虾只有一个做法最受欢迎，那就是盐水煮，渔民管这个叫“炸”——不是油炸，但也和盐水煮不同，这决定了我们平时做的不如渔民的做法鲜美。这个“炸”不加水，只加盐，因为虾本身有一定的水分，加水之后，虾的鲜味会流失到水中。

铁锅烧热后，把洗干净的虾加上食盐和几粒花椒，三分钟即可。在家煮虾一定要加水的话，也要加点盐少加水，盐水密度大，虾的鲜味能保留下来。而且要等到水开后再放虾，这样鲜味不易散失。

懂得生活的市民喜欢用葱或白菜来炒和炖的，但那样浪费了活八带的新鲜。渔民做葱拌八带往往用米醋，要的是八带的脆嫩。

菜馆吃的却是用酱油拌的，相比醋拌，这种口感更好，别有一番风味。把鲜八带洗净，切段，把小葱切成和八带一样长短。锅内放水烧开，把切好的八带焯一下捞出浸泡在冰水中，如果没有冰水，凉白开水也可。把八带、葱段、灯塔酱油、香油、食盐、味精等一起调匀即可食用。

做鲅鱼水饺馅儿的秘密武器：五花肉。鲜鲅鱼一条三斤左右、五花肉100克、鸡蛋一只、韭菜30克，姜一大块、大葱一根。花椒在温水中泡30分钟，去除杂质和花椒，即得花椒水。将鲅鱼去腮、内脏洗净，将两边的鱼肉片下，再将鱼皮片下。

用刀将片下的鱼肉鱼皮剁碎，五花肉剁成泥，姜、葱、韭菜切成末，把五花肉加入鲅鱼肉中，用手搅拌上劲。搅拌时加入花椒水，其中鱼肉和花椒水的比例约为1:1。搅拌时顺着一个方向搅拌。倒入熟花生油，姜蓉、葱末、鸡蛋一并放入继续搅拌均匀。包的时候加食盐和韭菜末调味即可。鲅鱼肉有鲜味但是香味不浓，加五花肉是为了增香，加花椒水和姜蓉是为了去腥，加韭菜是为了提鲜。

鲳鱼鱼肉厚、鲜味浓。鲳鱼，寓意繁荣昌盛。而且这种鱼不能养殖，价格比较贵。平时，鲳鱼冰货比较多，大的鲳鱼更是很难见到鲜货。酒店一般是过油红烧和干烧的做法比较多，要的是制作鲳鱼的复合味道。

但在海边渔村，当地人的做法是将新鲜鲳鱼清蒸或者白烧。只有这样的做法，才能突出鲳鱼的鲜味。鲳鱼处理干净，鱼身两侧十字花刀，加姜片、葱段和料酒清蒸，或者用葱姜蒜爆锅，加开水和处理好的鲳鱼，不加酱油，白烧，最后收汁。