俗话说，靠山吃山，靠海吃海。厦门作为一个沿海的城市，自然吃的海鲜要比大米多的多。
但是不管是什么海鲜，做法万变不离其中，讲究的就是一个“鲜”字。
流传最广的，就是“酱油水”的做法了。它是最受人欢迎的，也是家家户户都会的一个做法，连外地游客来，都忍不住要点上一盘。
相传，这道菜是源于渔民们在船上练就的一种技能。出海打渔，远离陆地，就算每天吃鱼，也会有腻的一天。
于是，刚捕捞上来的鱼获快速处理干净后；油锅下入姜丝、蒜葱爆香，再放入酱油翻炒，倒上水后咕噜的冒泡后，放进处理干净的鱼，加入香葱进行收尾。
几分钟就做好了这道“酱油水”。
在厚重的酱油味里。海鱼的鲜味完全的被激发出来，酱油的香味和鱼的鲜味，完美的融合在一起。
这种简单快速的烹饪做法，不仅适合海鱼，基本上所有的海产品都可以用“酱油水”的方式来处理，喜欢什么就放什么。
这种传统的做法，比红烧清淡，又比清蒸更有味道，味鲜美、鱼肉肥厚。很有古早味哦~
— 步骤解说 —
[ 材料 ]
萝卜干30克，黄花鱼2条，蒜苗3根，
红辣椒1根，葱3根，姜1块，
蒜3瓣，干辣椒3个，盐3克，
糖3克，鸡精2克，生抽3克，
老抽5克，料酒3克，
香油2克
[ 做法 ]
1、首先，将鱼的两面各划两刀，备用，萝卜干切条（挑选颜色比较深的老萝卜干），葱白切粒，葱叶切段，姜切丝，蒜切蓉，蒜苗切段，红辣椒切片
2、热锅，加油，加葱、姜、蒜、萝卜干爆香
3、加干辣椒，煸炒，加老抽，翻炒
4、老抽起泡，香味溢出，加适量水，加盐，鸡精，生抽，糖，料酒，调味（不要太咸，因为稍后收汁会越来越咸）
5、加入黄花鱼，改中火 ，摇晃锅，煮三分钟（用筷子捅鱼肉，鱼肉不黏筷子，就熟了）
6、下蒜苗、红辣椒、葱段和香油
7、改大火收汁（为了不黏锅，要边收汁边摇晃锅），出锅即可
小主提示
1、挑冰鲜鱼时要看鱼眼，鱼眼有光泽、饱满，颜色鲜艳，这样的鱼才新鲜。
2、大火收汁时，为了不粘锅，要记得边收汁边轻轻摇晃锅哦。
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