老威海人告诉你,海鲜的81种吃法,一定要存下来!

螃蟹、海虾、扇贝、海虹、海螺等，常见的海鲜怎样蒸煮、怎样把握火候？哪些部位不能吃？秋季吃海鲜有哪些禁忌？

开海啦，这条微信一定要存下来！

老威海人和实践告诉你：常见海鲜的蒸煮方法和火候

1、蛤蜊：不加水干锅煮——汤煮面，绝对美味

一点水也不加，干锅煮，可撒一点点细盐增加鲜度，开锅不多会儿就能听到‘啪啪’开口的声音，不要打开锅盖，等个三分钟到五分钟，这样做出来的蛤蜊肉很嫩。

汤汁：从蛤蜊里出来的汤汁，呈乳白色，原汁原味，沉淀一下直接喝，或煮面条，算是吃蛤蜊的第二种美味享受。

2、海蛎子：开锅后蒸三分钟——别忘蘸辣根

将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是，海蛎子大小影响蒸的时间，个头大的海蛎子蒸的时间须延长1分钟。

海蛎子生吃：据说补肾效果佳。就是将新鲜的海蛎子壳，用带尖的道具撬开（此时小心划伤手），然后剜出像比鸡蛋清硬度大一些的海蛎肉，蘸辣根，放进嘴里......

3、海螺：煮海螺必须加水——蘸大蒜、麻汁酱吃口感最佳

煮海螺必须要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，这样螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探出身来，就能出锅啦！

海螺肉：蘸大蒜、麻汁酱吃，也可切成片，炝锅，下螺肉面条吃。

4、爬虾：蒸时间比贝类久——吃时，小心扎嘴

爬虾一般的烹饪方法也是蒸，无论大的小的，蒸制的时间都是开锅以后七八分钟，蒸时也可撒少许细盐，以增加鲜度。

吃爬虾的窍门：首先的要学会分清公母（腹部六条腿后面有无两条细腿），公的肥，肉多；母的有卵，熟后呈深紫色，都是美味，口感不一样。其次是用手扒皮，首选从腹部下手，不要心急，慢慢撕剥，方能完整地剥出爬虾肉。

5、螃蟹：螃蟹肚子一定要朝上 ——先吃壳肉，再吃腹肉，后吃腿肉

为让螃蟹的味道更鲜美，螃蟹肚子一定要朝上！开锅以后蒸十分钟左右，看到螃蟹完全由青变红就可以出锅。

螃蟹的文明吃法：先吃壳肉，千万不要放弃浪费，可用螃蟹的钳子勾出来；再吃腹肉，肉多，味美，母的还有蟹黄；最后吃腿肉，螃蟹无论腿粗还是腿细，肉也是蛮多的，明显和其他部位的味道不同，小编不再描述，太诱人了。

6、八带鮹：头和爪子分开煮——蘸辣根、温拌均可

八带鮹，也称八带或八鮹，头和爪熟的时间不同，如果一起下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因此头和爪最好分开煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，这样口感就会很脆。

八带鮹也是大补之物：头部有时会弄得你满嘴黑乎乎，但一定要吃掉，同时要小心，别把八带的墨汁喷到你或朋友的身上就好。腿吃起来有牛蹄筋的口感，很有嚼头......

7、海鱼：蒸鱼最好用旺火——一定要炝锅、红辣椒丝、花椒油泼

适合清蒸的鱼有，牙片鱼、黑头鱼、黄花鱼、老板鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉质最鲜嫩。

蒸鱼后的关键程序：一定要用热好滚烫的油，对葱花、姜丝、花椒、红辣椒炝锅后，并趁热均匀浇在鱼身上，听到噼里啪啦的声音后，鱼身的香味都出来，实用时最佳。

至于：

辣炒花蛤、

酱焖鲅鱼、

红烧刀鱼、

素蒸海虹、

煮蛏子、

白菜心炒虾、

凉拌海蜇、

酒腌螃蟹腿、

温拌鸟贝、

铁锅海葵......

以及：

生吃基围虾、

葱烧海参、

鲍鱼养生汤、

金汤河豚......

小编就不再一一描述，也不附图了。

因为，那些，同样特别诱人

万一把您给馋坏了，朕怕担责任啊

威海的海鲜何止81种吃法，就是一个贝类，也得数十种——慢慢来吧，多来几次，经常吃，你会发现，原来石岛的海鲜大世界，这么丰富，海洋水产，真的很富有，随着每年禁渔期的管理力度加强，相信我们海产品无论数量还是质量还有更大幅度的提升。

附：蒸煮海鲜开锅后还需多长时间（时间表）