今日晚餐 几个小方法,让家常的蛤蜊蒸蛋更好吃!

材料：牛腩、腐竹、大葱、生姜、陈皮、干辣椒、八角、桂皮、胡椒、老抽、冰糖、食盐

做法：

1、牛腩肉切块（不要切太小，因为牛肉熟了以后会缩成生肉的1/2大小），生姜切片，大葱切段。

2、锅中倒入冷水，放入牛腩肉，大火烧开至起沫，撇去浮油，捞起牛肉。这样就去除血水了。

3、炒锅内倒入比炒菜较多的油烧热，然后放入生姜、大葱、八角、桂皮、干辣椒、花椒一起炒香，待香味出来后倒入牛肉、老抽冰糖一起翻炒均匀。

4、把炒过的牛肉倒入高压锅内，适量清水没过食材，放入陈皮、胡椒和食盐。盖上锅盖，大火上气后小火压30-40分钟。

5、腐竹事先泡开切断，小葱切葱花备用。

6、锅里油烧热，放葱花和姜片炒出香味，将适量纯牛腩和汤汁加入锅中烧开后，加入腐竹。

7、盖上锅盖，小火闷10分钟。大火收收汁，撒入葱花拌匀。

材料：小黄花鱼、面粉、玉米淀粉、泡打粉、清水、五香粉、盐、料酒、葱姜

做法：

1、黄花鱼去内脏去头，冲洗干净，葱切片，姜切丝。

2、用一茶匙盐、一茶匙料酒、抹遍鱼身，放上姜丝和葱腌制半小时以上。

3、调糊：碗里放一汤匙面粉，一汤匙玉米淀粉、五香粉和泡打粉,边加清水边搅拌，至无面粉颗粒。

4、把腌制好的小黄鱼，去掉姜和葱，用厨房纸巾拭干表面水分，放入脆炸糊中两面均匀裹上面糊。

5、小锅中倒入较多的油，大火烧到七八成热，把裹了面糊的小黄鱼放入锅中，改为小火，慢炸一分钟左右，依次炸好捞出。

6、开大火把锅中的油烧到很热，放入第一遍炸好的小黄鱼，复炸20秒左右至鱼金黄色马上捞出，放有厨房纸的盘中。

材料：蛤蜊、鸡蛋、葱、姜、胡椒粉、料酒、盐、香葱末、蒸鱼豉油、煮完蛤蜊的水

做法：

1、将蛤蜊放盆中放入清水，在撒少许盐最少养2个小时，让其吐净泥沙。

2、捞出用牙刷仔细的刷净蛤蜊的外壳，让后再用水冲净。

3、锅中放入1碗水和煮蛤蜊调料烧开，放入蛤蜊煮至蛤蜊的壳打开即关火捞出（没有打开壳的是死的丢掉不用），煮蛤蜊的水晾到温水的状态备用。

4、将煮好的蛤蜊摆放在盘子里。

5、鸡蛋打入碗内搅匀放入1克盐和煮蛤蜊的水300克搅匀（煮蛤蜊的水沉淀后有渣滓，所以底下的不要。

6、用细漏勺将搅好的蛋液过滤到装蛤蜊的盘中，没过蛤蜊2/3即可。

7、用保鲜膜盖住盘口,放入蒸锅中(用凉水)大火烧开,小火蒸15分钟。

8、蒸好后取出在上面撒少许蒸鱼豉油和想葱末,也可以根据自己的喜好撒少许香油或辣椒油。

材料：蘑菇、姜、蒜头、蚝油、青红椒

做法：

1、蘑菇们洗干净切小。青椒和红椒切碎。

2、锅里放油烧热，放蒜、姜片爆香，下蘑菇。

3、加一点儿蚝油。然后炒一炒蘑菇会出来汤汁。转小火稍稍焖1分钟。

4、青红椒入锅翻炒。

5、试试咸味。不够加盐。