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大蒜1头，姜6片，大葱半根，干辣椒10个，花椒1大勺。
白酒1勺，料酒2勺，蒸鱼豉油2大勺，米醋1勺，白糖1勺。（不用放盐）
1. 将蛤蜊在清水中搓洗干净后，加一勺盐到清水中搅匀，浸泡10分钟，然后再次搓洗至水干净漂清。
2. 干辣椒剪段，姜切大片，葱切稍长的段，大蒜拍扁待用。
3. 锅中油热，先加入辣椒、花椒，小火煸炒出香味，或者辣椒颜色变暗。
4. 再放入葱、姜、蒜，依旧小火煸炒至香味冒出。
5. 倒入蛤蜊，开大火翻炒，至蛤蜊开口，有咸鲜汁水流出。
6. 全部开口后就可以关火盛出，千万别炒太长时间，那样蛤蜊肉会纷纷掉下来的。
1. 菜场、超市都能见到鲜活的蛤蜊，花蛤、白蛤均可。最好买前问下卖家，哪一盆是吐好沙的，这样买回家洗洗就可以炒了，省事不碜牙。买回的蛤蜊若暂时不吃，就放保鲜袋里，稍加一点点盐水，扎紧口放冰箱冷藏2~3天都还是活的。
2. 炒蛤蜊最好用比较结实耐划的锅，不然在翻炒的过程中，蛤蜊硬硬的壳会因摩擦而刮掉锅内的涂层。
3. 炒蛤蜊不用放盐，因为卖家为了保证蛤蜊的鲜活，一般都是用海水或者盐水养着让它吐沙。清洗过程中，它会一直闭紧壳，直到炒开口才会将咸的海水吐出，所以不用放盐也不用放水。或者在炒好蛤蜊后尝尝汤汁，若淡了就再加点盐拌匀即可。
4. 用这种直接爆炒的方法炒蛤蜊，在快熟时蛤蜊吐出的汁虽然鲜美但也稍带些沙粒，所以只吃蛤蜊蘸汁，盘子底部的汤汁是不要的，可别用来泡饭，有沙子碜牙。
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