![]()
文/第一财经周刊商业数据中心
年夜饭开始着手准备了吗？智利帝王蟹、波士顿龙虾、新西兰长寿鱼、新西兰奇异果、澳大利亚车厘子、越南芒果等这些2016年的明星生鲜产品或许少不了。
1月5日，第一财经商业数据中心（CBNData）联合天猫发布《2017中国家庭餐桌消费潮流报告》（以下简称为《报告》），详解国民的最新餐桌消费趋势。《报告》基于阿里巴巴大数据，显示中国消费者越来越愿意为质量可控、营养均衡、丰富多样和加工便捷的食材买单，“鲜”成为餐桌消费升级的核心主题。作为最懂吃的一群人，中国消费者对进口生鲜产品的需求日益增加，其中，水产品、水果和肉禽产品是最主流的进口品类，增长明显。
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
![]()
（完整报告，点击阅读全文哦！）
随着国民收入的不断提高，中国消费者对“吃”的东西要求更好。通过对线上、线下的消费观察，CBNData《报告》显示，国人餐桌的“鲜”趋势被解构为七大维度：品质我买单；营养考究派；全球美食家；极致新鲜控；舌尖遍全国；快食不将就；育儿新标准。
CBNData《报告》显示，随着消费者对品质要求的提高，有品牌背书的生鲜商品快速赢得消费者的青睐，品牌商品线上销售额占比提升，2014-2016年，线上品牌生鲜销售额占生鲜销售总额比例从34.6%上升到60.5%。究其原因，消费者越来越看重的是品牌所保障的生鲜品质，产地环境、生产生长采摘周期、饲料/肥料状况、生产加工技术、分拣质控标准、运输时效、卖家对生产源头的控制能力都是消费者所关注的新品质维度。
![]()
在品牌保证之余，营养成分也成为消费者选择生鲜的标准之一。CBNData《报告》显示，蛋白质含量更高的牛羊肉和水产品的销量逐渐提升显著，其中，从2013年到2016年，线上牛肉生鲜销售额增长超过6倍。
作为全球美食家，2016年中国消费者已经吃遍全球。CBNData《报告》显示，消费者对进口生鲜产品的需求日益增加。水产品、水果，和肉禽产品是最主流的进口品类，其中，新西兰奇异果、泰国榴莲、智利车厘子、越南芒果是2016年的明星产品，泰国、智利、新西兰、越南也成为线上进口水果的主要来源国；加拿大、阿根廷、丹麦是线上进口水产品的主要来源国，波士顿龙虾、新西兰长寿鱼、智利帝王蟹是2016年明星产品；澳大利亚和新西兰是进口肉禽产品的主要来源国。其中，水产品的“洋化”尤为明显。以进口虾为例，俄罗斯甜虾、厄瓜多尔白虾、越南黑虎虾、加拿大甜虾、阿根廷红虾等多种品类供消费者选择，其中，阿根廷红虾最受欢迎，从2014年到2016年线上成交额增长超6倍，越南黑虎虾则成后起之秀，增幅迅速。
不过，心中有远方的中国消费者，越来越渴望足不出户地品味舌尖上的中国。具有地方特色的国产生鲜商品如新疆小白杏、石林人参果、清远鸡、三门青蟹等在电商平台销量、销售额份额双双走俏。一些地方特色蔬菜虽然市场份额不高，但却呈现出快速增长的趋势，如临沂地瓜、天目冬笋正在通过线上平台风靡全国各地。
![]()
新鲜，也是消费者选择的关键因素。如“应季而食” 成为新的饮食风尚，CBNData《报告》显示近年时令水果的销售不断增长。
为了更好地适应越来越快速的生活节奏，消费者更愿为便捷买单，速食类生鲜受一二级城市消费者青睐。CBNData《报告》显示，近年越来越多消费者选择经过简单烹饪就可食用的生鲜速食，尤其是生活在一二级城市的年轻人，其中，年轻消费者对快捷更加追求，对丸子类产品更加偏好；更成熟的消费者对品质要求更高，更加偏好即食海参和冻虾。男女消费者方面，男性对海参更感兴趣，女性对三文鱼更感兴趣。生鲜速食之外，熟食凉菜也为生活快节奏的消费者带来了便利。近年消费者在线上购买熟食凉菜快速增长，年轻人占比不断增加，28至35岁的年轻白领已是消费主力人群。在口味方面，男性更爱吃肉，如酱鸭、烤鸡；女性更爱吃菜，如凉拌菜、香干等。
但对于有婴童的家庭而言，对生鲜的要求更高，宝宝的降临推动家庭生鲜消费升级。与普通家庭相比，有宝宝家庭更偏好购买新鲜水果和新鲜蔬菜，更少购买水果制品和腌制脱水蔬菜。CBNData《报告》显示，有宝宝家庭对鳕鱼、虾、三文鱼等少刺海鲜产品偏好度更高；在营养成份方面，有宝宝家庭对补钙、补锌、含DHA产品更加偏爱。
![]()
哪里的人吃得最“鲜”？CBNData《报告》显示，一线城市在生鲜消费上表现出了强势的消费力，上海、北京分列全国各地区家庭餐桌生鲜消费力排行榜的前两位，浙江、江苏、广东三省紧追其后。而西部内陆省份居民的生鲜消费习惯有待养成，青海、新疆、西藏三省位列生鲜消费排行榜后三位，西藏排名最后。
![]()
虽然都爱吃生鲜，但各个地区消费者偏好的生鲜品类不尽相同。CBNData《报告》显示，北京人民热爱冻虾、生牛肉和海鲜鱼类，上海人对三文鱼的爱名不虚传，排在其生鲜购买清单前三位的品类是喜蛋、三文鱼和生猪肉。吃功深厚的广东人则对鱼胶、苹果、车厘子爱不释口，另外，腌制泡菜也是他们的爱。
要想肾好，补啥最好，各个地区的男性给出的答案也不一样。CBNData《报告》显示，华北和华东男性最爱海参，东北男性爱吃黑木耳，华南男性选择的是干贝，西北和西南男性分别偏好核桃和牡蛎。全国各地区女性滋阴食材也各有各的爱，华北女性爱枸杞，东北和西北女性爱黑木耳，华东女性选菠菜，华南女性则不负吃货美名，选择的是鲍鱼，西南女性则爱吃蛤蜊。
![]()
不同的节日，大家喜欢吃的东西可大有不同。比如在刚过去的元旦，消费者不仅喜欢牛排、海参，还有不少人买了咸鸭蛋和泡菜；在情人节，消费者还会买榴莲、鱼胶等等。不过，橙是消费者们购买最多的生鲜。
那春节该吃点啥？大数据告诉你，水果、海鲜少不了。CBNData《报告》显示，在春节期间，消费者最喜欢购买的是生鲜产品分别是橙子、车厘子、海参、苹果、桔子、芒果、牛排、帝王蟹、梨和三文鱼。不过，基于2015年到2016年不同年龄层喜好度提升最快的生鲜产品数据，如果家里年轻人比较多的话，今年不妨多准备一些冷冻章鱼、虾仁和各种丸子；如果为中年人准备，可别忘了备着青口贝、冻虾、扇贝柱；若孝敬老人的话，各种新鲜蔬菜、海带、冻虾可别忘了多买点。
![]()
第一财经商业数据中心（CBNData）是集数据可视化新闻、商业分析报告、数据自动化终端于一体的战略数据平台，自2015年12月成立以来，已陆续发布《中国消费趋势报告2015》、《中国智能出行2015大数据报告》、《2016中国年货大数据报告》、《2016春节生活方式消费数据报告》、《2016中国美妆消费趋势报告》、《分享经济发展报告2016》、《2016进口食品消费趋势报告》、《2016中国智能物流大数据报告》、、《2016上半年中国在线票务平台大数据报告》等100余份年度大数据报告，已在商业数据领域建立品牌优势，成为国内消费大数据研究的领军者。
![]()
