前段时间菁禧荟的杜建青张罗了一场美容养颜花胶宴，这场胶原蛋白之宴期待已久，花胶可是除了燕鲍翅之外新晋网红高档食材，每家粤菜馆都得有几道拿得出手的花胶菜品。这顿饭让我吃完了一整年的花胶配额。
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在吃之前先了解下花胶。
花胶即鱼肚、是各类鱼鳔的干制品，以富有胶质而著名，其别名为花胶。是中国四大补品之一，有海八珍之称。
从中医角度，花胶极有滋补食疗作用，是取自鱼鳔晒干制成，一般会采用巨大的鲟鱼、和大黄花鱼为原料，由于各种花胶鱼肚会随著不同鱼类加工炮制，故鱼鳔坚硬程度亦有异，可分成广肚、花胶与炸肚三种，身价由每斤几百元至几千元不等。
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其间，我还吃到了鳗鱼花胶，直筒状的花胶也是神奇。
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当天花胶宴的菜单，十个人要吃掉满满一菜单，实在吃不消，最后不得不推掉了一道雪花牛肉。
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36个月老鹅头
最好吃的部位就是鹅冠，肉质紧实弹牙，丰富胶原蛋白。鹅头从潮汕运过来，当地的鹅头也不便宜，这里的鹅头498半只，算性价比很高了。
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自制生腌三文鱼
杜总跟朋友学烟熏三文鱼的腌制方法，自己尝试做了，没想到很成功。口感比超市包装好的更紧实入味。
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菌菇凉拌沙鳗鲞
这个适合下酒，越嚼越香。
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潮州咸菜脆三丝
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养颜蟹肉花胶冻
底部是翠绿色，用豆瓣泥制作，上面是花胶和蟹肉制作，夏季应景的荷花配。装盘适合宴会。
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冻响螺配鱼子酱
螺分厚薄，一只大响螺只能切出几片，上面配鱼子酱，下面用打磨的贝壳装，旁边配自制的普宁豆瓣酱。
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生煎贝珠鱼子酱
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三刀鱼。潮汕地区野生的深海鱼，肉质鲜嫩，个头不大，非常活跃。适合清蒸。
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红胡椒焗法国蓝龙虾
蓝龙最甜的部位在钳子，白灼有些平淡，一般加黑胡椒，这里的红胡椒来自奥地利，含有淡淡果香。
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六月黄鸡油菌煨花胶
这时候大闸蟹还没上市，适合的是六月黄，配花胶，胶原蛋白足矣，只是吃完这碗，接下来的菜有点吃力，胃早已十分饱。杜总说，他们花胶的泡发是先再上蒸笼蒸熟，然后再放冷水泡发。我们理解的应该是热胀冷缩，没想到这种发制方法竟然正好相反，蒸制时候变小，冷水泡发的时候吸足水分变大。
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潮汕角瓜煮鳗鱼胶
鳗鱼胶是圆柱状，有嚼头。顺便里面的角瓜被汤汁煨制的比花胶还要好吃，甜鲜。
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浦田笋清汤墨鱼丸
这里的埔田笋，是潮汕揭阳市浦田镇产的笋，据说国际上声誉很高，口感倒是真的脆甜，纤维很少，比较细腻、嫩。
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油泡潮州半干鱿鱼
鱿鱼的泡发方式用的是油泡方式，口感脆嫩。
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15年陈的潮州萝卜干，这块纹理像极了牛肉干，口感比较软糯，回甜，香，像吃话梅。
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潮州15年老菜脯饭
用的是3年和15年的萝卜干切粒加酱油炒，香！一小碗也要卖到100多块。
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鲜核桃姜汁烧花胶
鲜核桃炖煮之前要去核桃衣，否则会有苦味，没想到核桃能和花胶炖在一起丝毫没有违和感。
文 | Amanda
图 | 三三
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