阳春三月，正是采荠菜的好时候。地里田边到处可见野荠菜。作为野菜中的佳品，荠菜富含氨基酸、胡萝卜素，以及许多有益营养成分，常吃对缓解干眼病、夜盲症、毛细血管性出血、高血压、糖尿病都有着显著的作用。
好菜推荐：荠菜肉馄饨、荠菜豆腐羹、荠菜黄鱼羹、荠菜榻饼
荠菜鲜肉馄饨，一口下去，满嘴都是春呐，鲜美而微有生涩。荠菜还可以做成荠菜豆腐羹，爱吃鱼的亲，推荐一道荠菜黄鱼羹，十分鲜美。话说还有阿拉上海本地的传统点心：荠菜榻饼，绝对鲜香可口。
注意：洗荠菜的时候在水里加几勺面粉，可以轻易地将夹杂在荠菜叶子上的沙泥带下。焯完的荠菜挤掉水分放保鲜袋里冷冻起来，可以保存很久，想吃的时候拿出来解冻一样可以做馅。
春天里，马兰头是和荠菜一样齐名的野菜。富含矿物质、维生素及多达17种以上氨基酸。它还是难得的“高钾低钠食物”，高血压患者常食有益，益于保护心血管。
好菜推荐：马兰头拌香干
这道菜不用给大家多说了吧，饭店里冷菜的传统招牌，自己在家里烹调也很简单。把马兰头在沸水里焯一下，切细拌入香干碎，淋上麻油即可，朴素而耐人寻味。
初春枸杞长出嫩苗，就是枸杞头啦。它略带苦味，但很爽口，富含丰富的维生素。对于现代人来说，枸杞的功效最实用的就是抗疲劳和降低血压。除此之外，枸杞能够保肝、降血糖、软化血管、降低血液中的胆固醇、甘油三酯水平，对预防脂肪肝和糖尿病具有一定食疗作用。
好菜推荐：清炒枸杞头
清炒枸杞头吃起来苦中带甜，不加配料的清炒枸杞头，更突出了自然苦味和微凉，炒时些许加料酒，变得鲜绿清香，先苦后甘的回味，其实已经对春天的诠释了。
立春后挖的笋，笋体肥大、洁白如玉、肉质鲜嫩、美味爽口，被誉为“菜王”。因其营养丰富又被称为“山八珍”。它含有丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，特別是纤维素含量很高，常食有幫助消化、防止便秘的功能。所以它是高蛋白、低脂肪、低碳水化合物、多粗纤维素的营养美食。减肥人士可常食。
好菜推荐：腌笃鲜
这道菜可不是用来减肥的哟。将春笋买回家，和鲜五花肉、咸肉、百叶结一锅煮，大火烧开小火“笃”成奶白，最后洒一把葱花，色香味俱全。端上桌汤还翻滚着，肉酥笋嫩，喝一口汤，鲜的你眉毛掉下来。
香椿有着一股独特的香气，喜欢的啖之若鹜，不喜欢的避而不及。每年春季谷雨前后，香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。它不仅营养丰富，且具有较高的药用价值，可以清热解毒，健胃理气
好菜推荐：香椿拌豆腐、香椿炒鸡蛋
香椿头拌豆腐，是上海老一辈爱吃的素食。香椿头用盐腌过，色泽暗绿，洗过后切碎，拌嫩豆腐，浇几滴麻油，咸的香椿头和淡的豆腐在口中自然调和，香鲜肥美。
另外，香椿头炒鸡蛋也是每家每户的家常菜。
注意：因香椿中含有亚硝酸盐量较多，食用时最好先用沸水烫一下，再洗净，尽量减少亚硝酸盐的含量。同时还应尽量少吃腌制的香椿。
说实话，小编以前并不喜欢吃蚕豆，因为它有一种特殊的味道。但是自从看了鲁迅的《社戏》，小编慢慢开始喜欢上蚕豆啦。蚕豆营养价值丰富，含8种必需氨基酸和多种矿物质元素。老人、考试期间学生、脑力工作者、高胆固醇、便秘者都适合食用；
注意：蚕豆虽好吃，但是也有很多禁忌。发生过蚕豆过敏者一定不要再吃；有遗传血细胞缺陷症者，患有痔疮出血、消化不良、慢性结肠炎、尿毒症等病人要注意，不宜进食蚕豆；患有蚕豆病的儿童绝不可进食蚕豆。
好菜推荐：雪菜豆瓣酥
在上海，4月，第一批蚕豆上市，但尝鲜的期限也就这个月！方法非常简单：将雪菜、火腿、葱均切成末，锅烧热，雪菜、葱末，相继而入，而后放煮熟的豆瓣，烹入酒，加高汤，烧开后用水生粉勾芡，撒上火腿末，滴上麻油，即可装盘。雪菜豆瓣酥—鲜香、酥软的本帮农家菜，因加入清汤、火腿等辅料，粗菜细做，使味更鲜美。
草头原名苜蓿，又称三叶草。它软绵绵、糯搭搭、弹性十足。在绿叶蔬菜中，它的维生素K的含量最高，且维他命A含量也很高，维C超过白萝卜3倍以上。由苜蓿来作为预防出血症候，实验的结果认为收效很高，对各种小出血，和肺胃及十二指肠出血，都能获得预防的效果。患者不妨常用此佐膳，可以防止出血。
好菜推荐：酒香草头
这道菜的妙处，在草头的鲜嫩，酒香喷的恰到好处。上海人的家常菜里最常吃的酒香炒头，简简单单，衬出春天的味道。
转自丨上海同仁营养
