小黄鱼，
肉嫩且多，
肉呈蒜瓣状，
刺少味鲜美。
小黄鱼不仅味道鲜美，
适宜老人、
孩子食用，
它的营养价值也较高。
糖醋小黄鱼
图文 | 冬季心情
小黄鱼280克食用油400克白糖25克盐1克胡椒粉0.5克蒜3瓣咕咾汁60克难度普通时间十分钟口味酸甜工艺炒
1. 准备好原料：小黄鱼，蒜。小黄鱼我买的是冷冻的，要挑新鲜的鱼买哦。2. 小黄鱼，去鳞去鱼头去内脏，并清洗干净，用厨房用纸将鱼身上的水分吸干，用刀将鱼身切成1.5厘米左右的小段。3. 原料来个小集合吧，切好的小黄鱼段，蒜切碎，水淀粉，我用的是玉米淀粉。4. 黄鱼段用盐和胡椒粉抓匀，腌制5分钟。5. 锅中倒入食用油，待油烧至5成熟时，下入鱼段中火炸制，当鱼段定型时再翻动，否则造成鱼肉破碎，这是鱼肉的第一次炸制。6. 在进行第二次复炸时，开大火油温上升后，放入鱼段炸20秒左右，鱼段的颜色变成金黄色，捞出。7. 换口锅，锅内少许油，将咕咾汁倒入，小火慢慢熬制。8. 咕咾汁越来越浓稠，加入白糖，继续熬制。甜和酸的口感要看自己的口味来调。9. 白糖熔化后，加入水淀粉，用锅铲顺时针方向搅拌均匀。10. 加入蒜碎，搅拌均匀，这时蒜香味也散发出来了。11. 倒入鱼段后轻翻勺，让糖醋汁均匀地裹在鱼段上，装盘上桌。12. 酸甜可口，开胃下饭的糖醋小黄鱼来啦。
小窍门：
1、买钱要挑新鲜的，这样的做出来更鲜美。2、鱼段要切差不多大小的块，这样炸的时候成熟度差不多。3、咕咾汁本身就有酸甜味，再调味时要根据自己的口感添加不同量的白糖或白醋。4、鱼段通过复炸会得到酥脆的口感。5、第一次炸鱼，5成热的油温，第二次炸制，油温6成热就可以，时间不要长，防止鱼段颜色太深或炸糊。6、糖醋汁中加入蒜碎，味道更多一个层次。
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来源/美食天下
