一到小长假，除了睡到自然醒，小暖觉得最开心的事情就是逛菜市场啦。
活蹦乱跳的鱼虾海鲜，热闹的讨价还价声，还有五颜六色、新鲜水嫩的瓜果蔬菜。
不过，要说夏季最实惠的美味，非当季新鲜的豇豆莫属。不仅口感爽脆，2~3块钱就能买一大把，所以每次都忍不住多买一些。
现吃做成蒜泥豇豆，肉沫豇豆、甚至凉拌...豇豆本身清甜，随便拿生抽、一点点糖调味，就很好吃。
想要味道更佳，稍微花点心思，做成自制酸豇豆，爽口又开胃~
而且豇豆营养价值丰富，富含蛋白质、多种维生素和膳食纤维，常食可健脾开胃增进食欲，对夏季解暑有一定的作用。
小暖今天就用豇豆做了两种下饭吃法，自制酸豇豆+豇豆小炒肉↓
毫不夸张，不管是用来下饭拌面还是佐粥，小暖都可以轻松干掉好几碗。
新鲜豇豆好吃，但不少人都讨厌豇豆特有的豆腥味。如果用焯水的方式，豇豆颜色发暗，从而影响口感。
那如何去豆腥味的同时，又保证豇豆爽颜色碧绿、爽脆入味的口感呢？
大厨的秘诀是：1、提前调制碗汁，碗汁里的料酒是去腥的关键；2、炸/煎制豇豆。
炸/煎制可让豇豆保持翠绿的颜色；提前调制碗汁缩短烹炒的时间，从而保证了豇豆爽脆的口感，清爽利落。
如果你喜欢吃辣的话，最后可加入适量的小米辣和小香葱，红红绿绿满满一盘，色香味俱全了~
家庭自制酸豆角
食材
长豇豆1把（约500g） / 红色小尖椒4个
水 / 高度白酒少许 / 盐100g / 冰糖30g
做法
- 1 -
瓶子洗净后用开水烫一下，晾干备用；豆角选择新鲜、较硬的，轻轻洗净备用。
- 2 -
在锅内放入适量水，加入盐和冰糖，煮化后关火，让其完全冷却。
- 3 -
将豇豆几根一组盘成卷，放入罐中，再放入几个小米辣椒即可。
- 4 -
倒入冷却的盐水，再倒入2大勺高度白酒，水的高度不要超过罐子的九分高。
- 5 -
（部分图片源自网络，版权归原作者）
盖上保鲜膜，拧上盖子，于阴凉处腌制。一周以后，可以看到豇豆变色，即可食用了~
TIPS
● 食材最好选择深绿色、细长的豇豆，做出来口感好；有一种偏白色的豇豆不建议使用。
● 洗好的豇豆和坛子都要保持无水无油，腌好后想吃时也记得也别沾生水和油，易变质。
● 白酒要选择高度白酒，放白酒的目的是防止长白沫。
豇豆小炒肉
▲点我，我是视频
食材
豇豆 / 五花肉 / 葱姜 / 小米椒
小香葱 / 鲜辣露 / 蒸鱼豉油
烧汁 / 料酒 / 水
做法
- 1 -
食材的处理：将豇豆去处根部，改刀切成12厘米的长段备用即可。
- 2 -
调制碗汁：在碗中放入3份辣鲜露、4份蒸鱼豉油、2份烧汁、少许料酒、3份清水，搅拌均匀即可。
大厨提示：辣鲜露和蒸鱼豉油搭配在一起，味道会非常鲜美
去除豇豆豆腥味的关键是在碗汁中加入料酒
- 3 -
炸制豇豆：在锅内倒入适量油，六成油温放入豇豆大火炸制，炸至七成熟脱水状态即可捞出。
介意油炸的，可改用水油煎制（点击回顾）的方法
- 4 -
炒制：在锅内放入少量油，依次放入五花肉、姜蒜小火煸香味后，将多余油脂沥出，再放入豇豆翻炒。
- 5 -
完成：在锅内放入碗汁翻炒，大火收汁后放入小米椒粒、香葱粒等稍加翻炒即可出锅~
豇豆刚刚下锅时，不要着急去翻动，让豇豆慢慢吃透汤汁充分入味即可
最终成品
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