松花蛋不仅可以带来美食的享受，还拥有着众多保健功效。下面我们就来了解一下松花蛋的功效以及吃法技巧，也分享一些松花蛋好吃的做法，让你在享受美食的同时，也能摄入足够的营养。
松花蛋简介
松花蛋也叫皮蛋，是以鸭蛋为原料，利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体，腌制加工而成的食品，因为腌制过程中特有的真菌群会在内部表面形成类似松花一样的花纹得名。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。
皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。
松花蛋的功效
味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。
松花蛋的食用方法
1.直接沾佐料吃，如酱油、酱油膏、辣椒酱等。
2.直接拌姜片或啤酒食用。
3.制成各种料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。
松花蛋最好蒸煮后食用。在食用松花蛋时，加点点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。
但皮蛋这种食物少吃无妨，多吃却对身体有不良影响。因为皮蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。 这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。
松花蛋的做法大全
【炸熘松花蛋】
★ 菜品介绍
此菜扬松花之长，柔软滑嫩，补松花冬凉之短，经炸制，焦酥于香，酸甜细腻，口感舒适。若佐以玉堂米醋、姜碟，酸香微辛，更有风趣。
★ 所需食材
主料：松花蛋 6个；鲜清汤 120克；麻油 5克：食用油 适量；白糖 适量；醋 40克：姜丝 10克；葱花 10克；酱油 25克：黄酒 5克；水淀粉 10克；面粉糊 75克
★ 做法步骤
1/4. 将水淀粉、黄酒、醋、鲜汤、酱油入碗，调成味芡汁待用。PS：鲜汤就是高汤
2/4. 面粉糊就是面粉：淀粉：水 体积比1:1:2，（水可以少点，也可以放点小苏打）(￣▽￣)借鉴糖小饼
3/4. 松花蛋去壳、洗净，一切六瓣，裹上面粉糊，下六成热油锅炸呈淡黄色时捞出入盘。
4/4. 锅留底油，煸香葱花、姜丝后，倒入味芡汁，淋入麻油，浇入松花蛋内即成
【松花蛋皮肠】
★ 菜品介绍
做这道菜的肉其实是做米粉肉时的废料，因为不是纯五花，所以改了节目。效果还不错的说：）给餐桌上或是外出野炊又加上了一道美味的凉菜。菜品制作很简单，费时在蒸得时间。注意，剔下的肉皮别仍，后面还有节目能用上呢。在哪做饭都要节省，物尽其用，才是正统哈~~~~~
★ 所需食材
主料：肥瘦相间猪肉 2斤；鸡蛋 5枚；松花蛋 3枚
★ 做法步骤
1/13. 取4枚鸡蛋打散，另一个碗里放入淀粉、吉士粉用鸡蛋液搅开，加入少许盐、点上几滴色拉油
2/13. 锅烧热，擦干净。用葱段沾上色拉油，在锅底涂匀。
3/13. 下蛋液，摊成蛋皮，备用
4/13. 猪肉（硬肋）肥瘦相间，去皮切成碎丁
5/13. 加入葱姜末、1枚鸡蛋、淀粉、吉士粉、盐、鸡精、甜面酱、辣椒酱、辣椒面。打匀上劲儿
6/13. 松花蛋去皮，切粒
7/13. 打开蛋皮，淋上一层水淀粉
8/13. 在最底部整齐的加入码味的肉丁，中间凹槽
9/13. 在凹槽中均匀放入松花蛋
10/13. 上面再点一些肉丁
11/13. 圈瓷实，用保鲜膜包好，两头用绳子扎严
12/13. 上蒸锅蒸30分钟
13/13. 晾凉切片，上桌
【Canape 聚会约会自制小吃 高大上&简单】
★ 菜品介绍
在很多酒店自助之类都有的小零食，随意性强，只要好吃随便搭配！！家庭聚餐的好搭档，约会时浪漫气氛的小帮手！高大上还不失内涵，并且食材很容易买，制作简单快试试吧
★ 所需食材
主料：「底托」 咸味：乐之饼干 苏打饼干 薯片 面包片等等 适量；咸味的配咸酸的食材 比如虾 火腿 培根 奶酪 芦笋 柠檬 番茄 黄瓜 酸黄瓜 煮鸡蛋 松花蛋 酱肘子 将牛肉 各种卤水都可以 发挥自己的想象 颜色搭配漂亮就好 适量；「底托」甜的底托配冰激凌 水果或水果罐头 奶油 mm豆 巧克力 适量：总之颜色漂亮 形态高雅就可以了 适量
★ 做法步骤
1/5. 准备好你想要搭配的食材，酱状就剜好形状，块状请切成三角形丁状
2/5. 真的是个随性的零食 食材随意配
3/5. 这是面包底托 大家参考一下。摆放好后就装盘吧 注意排列整齐哦
4/5. apec国宴酒会小吃
5/5. 我做的就是封面的图 是不是很有feel 大家参考 希望大家能做出自己喜欢的canapes
松花蛋是一种美味又健康的食材，它的营养与口感都备受喜爱。通过学习松花蛋的功效以及吃法技巧，我们可以掌握更多关于食物的知识，并丰富饮食选择。让我们一起来享受松花蛋的美味和健康。
