随着现代饮食文化的发展，人们对食材的认识也逐渐加深，芥蓝也逐渐走进我们的生活。那么芥蓝有什么功效，该如何食用呢？下文将为您一一介绍，同时也会分享一些芥蓝好吃的做法。
芥蓝简介
芥蓝菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美，含有丰富的维生素C、矿物质和纤维素等，是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜，可炒食、汤食，或作配菜。其味甘，性辛，具备利水化痰、解毒祛风、除邪热、解劳乏、清心明目等功效。
芥蓝的功效
1.防秋燥
秋天很容易出现视力下降、眼睛干涩、呼吸道感染等问题，多吃芥蓝就能很好地预防秋燥和感冒。
2.抗癌
芥蓝中含有丰富的硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫萝卜硫素，是迄今为止所发现的蔬菜中最强有力的抗癌成分。
3.预防心脏病
经常食用还能降低胆固醇、软化血管、预防心脏病，从中医角度来讲，芥蓝有利水化痰、除邪热、解劳乏、清心明目的功效。
4.促进胃肠蠕动
芥蓝中含有有机碱，这使它带有一定的苦味，能刺激人的味觉神经，增进食欲，还可加快胃肠蠕动，有助消化。芥蓝中还含有大量膳食纤维，能防止便秘。
芥蓝的食用方法
1.芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶，适用于炒、拌、烧，也可做配料，汤料等。
2.芥蓝菜有苦涩味，炒时加入少量糖和酒，可以改善口感。
3.芥兰梗粗不易熟透，烹制时加入的汤水要比一般菜多，炒的时间要长些，才能更好保持菜里的水分。
4.芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩，清淡爽脆，爽而不硬，脆而不韧，以炒食最佳，如芥蓝炒牛肉、炒腰花。广东人炒芥蓝的特点是要放少量豉油、糖调味，起锅前加入少量料酒。另外可用沸水焯熟作凉拌菜。
芥蓝的做法大全
【芥蓝炒牛肉】
★ 菜品介绍
牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖胃，是该季节的补益佳品；
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用；
水牛肉能安胎补神，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。
★ 所需食材
主料：牛肉 200克；芥蓝 250克
★ 做法步骤
1/10. 准备芥蓝、牛肉。
2/10. 牛肉洗净切片，加盐、鸡精、玉米淀粉、料酒腌5分钟，芥蓝切成小段。
3/10. 芥蓝放入开水中烫一下，捞出后放入冷水中浸泡，待完全冷却后再沥干水分。
4/10. 锅放油烧热，加姜、蒜爆香。
5/10. 倒入牛肉炒至八成熟。
6/10. 盛出待用。
7/10. 重新起锅油倒入芥蓝。
8/10. 加盐、糖翻炒。
9/10. 加入适量白酒。
10/10. 再倒入八成熟的牛肉，翻炒至熟加少许生抽即可装盘。
【鸡汁炒芥蓝头】
★ 菜品介绍
这段时间的菜价猛涨，有时还真有钱买不到心头好的蔬菜呀。跑了几次菜市场，因菜价高企，店家不敢进货，怕卖不出去。 那天和夫君在玲珑街附近看楼盘，发现有邻里中心，哇，终于买到芥蓝头啦，一斤9元，还好，比起在外面吃便宜多啦(*^__^*) 嘻嘻……
★ 所需食材
主料：芥蓝头 500克
★ 做法步骤
1/10. 食材：芥蓝头和调味鸡汁。
2/10. 将芥蓝头去皮，洗净，切片。
3/10. 准备好芡汁（适量的调味鸡汁、鱼露、砂糖、生粉和清水）。
4/10. 热油锅，爆香蒜末。
5/10. 放入芥蓝头。
6/10. 倒入适量的清水。
7/10. 盖锅盖，焖2分钟。
8/10. 揭盖，倒入芡汁。
9/10. 煸炒收汁。
10/10. 即可铲起装盘。
【豆腐虾仁】
★ 菜品介绍
新鲜剥好的虾仁搭配翠绿的芥蓝菜干一起炒，很漂亮的一道菜，只是虾仁我选用的虾个头不大所以颜色没那么分明，不过味道真的很不错，而且这也是很营养的一道菜。
★ 所需食材
主料：豆腐 250克；芥蓝 100克；虾仁 200克
★ 做法步骤
1/7. 芥蓝菜干去皮，切丝。
2/7. 豆腐切小块。
3/7. 虾仁加入一些沙茶酱，搅匀腌制一下。
4/7. 葱洗净切末。
5/7. 锅内热油下葱和芥蓝丝翻炒。
6/7. 然后加入虾仁。
7/7. 最后加入豆腐，炒5分钟左右下盐，翻炒均匀即可。
芥蓝是一种营养价值和美味程度兼备的食材，掌握其做法和功效非常重要。相信通过本文的介绍，大家已经对芥蓝的不同做法和食用技巧有了更清晰的认识，希望大家能够在享受美食的同时也能感受它带来的健康好处。
