鳕鱼是一种非常适合入菜的食材，除了美味之外，还拥有着许多健康功效。下面我们就来了解一下鳕鱼的功效和吃法技巧，同时也会为您分享一些鳕鱼好吃的做法，带来新鲜的味觉体验和健康的营养。
鳕鱼简介
鳕鱼，又名鳘鱼，是主要食用鱼类之一。鳕鱼原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域。目前鳕鱼主要出产国是加拿大、冰岛、挪威及俄罗斯，日本产地主要在北海道。鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，具有重要的经济价值。
鳕鱼的作用
鳕鱼具有一定的保健作用。肉：活血祛瘀。鳔：补血止血。骨：治脚气。肝油：鳕鱼肝可以用于提取鱼肝油（含油量20%至40%），含有大量维生素A、维生素D。鳕鱼肝油对结核杆菌有抑制作用，其不饱和酸的十万分之一浓度就能够阻止细菌繁殖。肝油还可以消灭传染性创伤中存在的细菌。鳕鱼肝油制成的药膏可以迅速液化坏疽组织。鳕鱼胰腺包含较多的胰岛素，有比较好的降低血糖作用，用于治疗糖尿病。
1.鳕鱼含丰富蛋白质、维生素A、维生素D、钙、镁、硒等营养元素，营养丰富、肉味甘美；
2.鱼肉中含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病;
3.肉：活血祛瘀；鳔：补血止血；骨：治脚气；肝油：敛疮清热消炎。主治跌打损伤，瘀伤，脚气，火伤，溃疡等。
鳕鱼的食用方法
辨别鳕鱼是否炸熟，可在油炸过程中用竹筷轻插鱼身，如果竹筷拔出时沾带鱼血，表示未熟，反之则表示内部已熟。
鳕鱼的家常做法
【香煎银鳕鱼配磨坊女主人天鹅绒酱汁佐奶油青豆泥】
★ 菜品介绍
搭配银鳕鱼的酱汁，属于油糊制酱汁 Rox-based Sauces。这种酱汁是用等量的面粉，与黄油或油，煮成糊（roux）后，用来稠化调制成许多不同的酱汁。油糊里，加入各种不同的液体混合，就可以调制成不同的酱汁。若是加入牛奶，就可以调制成白色系酱汁（white sauce），加入浸渍牛奶（infused milk），就可以做成贝夏美酱汁（béchamel sauce），加入高汤，就可以制成天鹅绒酱汁（velouté sauce）。油糊 roux，分为白油糊 white roux，金油糊 blond roux，褐油糊 brown(brun) roux。这次这款酱汁使用的是金油糊 blond roux。制作时，要加热2～3分钟，就可以成为淡金色。天鹅绒酱汁 velouté sauce，是在金油糊（blond roux）煮好后加入已调香过的高汤，再捞除浮渣，就可以做出如天鹅绒般细腻的酱汁了。制作时，使用各50g黄油和面粉，与1公升的高汤混合。模仿磨坊女主人Mock Meuniere 其实就是一种简单的天鹅绒酱汁调香（flavouring a veloute sauce），将3大勺柠檬汁与2大勺切碎的巴西里(parsley)加入酱汁里，再上菜。
★ 所需食材
主料：银鳕鱼 4块；蛋液 少许；鸡高汤 400毫升：黄油 20克；面粉 20克；柠檬 半个：荷兰芹（parsly巴西里） 1大勺；盐 适量；黑胡椒 适量：面粉 适量
★ 做法步骤
1/3. 制作青豆泥：青豆洗净，煮熟沥干水分，用搅拌机打成泥，加入融化的黄油，淡奶油，拌匀，再加入牛奶调整青豆泥的厚度。此时如果觉得青豆泥中豆壳的颗粒感很明显的话就过筛一下（听朋友说他家的搅拌机打青豆泥完全没有豆壳会残留的，我家的搅拌机好像不太给力）。最后用盐和白胡椒粉调味。上菜前按照喜好把青豆泥放在盘子上装饰，我这次是用了圣安娜花嘴挤了一点形状。
2/3. 制作酱汁：将面粉加入已经融化的黄油里，边用木勺搅拌，边以小火加热2～3分钟，做成金油糊。将锅子从炉火移开，放凉。然后，一边慢慢倒入鸡高汤，一边不断搅拌。放回炉子上，边不断搅拌，加热到沸腾后，把火调小，继续慢煮(simmer)10～15分钟，并不时捞除浮渣。酱汁煮到浓稠后，加入柠檬汁和切碎的荷兰芹（parsly巴西里）稍微再煮一下，酱汁就做好了。
3/3. 银鳕鱼片解冻并在屋内放置一段时间使其恢复至室温，两面均匀撒上盐和研磨好的黑胡椒粉备用。锅用中火烧热，放入适量黄油融化。银鳕鱼两面均匀的粘上面粉，并拍去多余的面粉，放入锅中煎至两面金黄即可。
【剩米饭的好去处-米香鳕鱼饼】
★ 菜品介绍
我家是一星期总要吃上一次鱼的那种，差不多都挺喜欢吃鱼的，总是变化着烹饪鱼的吃法，在鳕鱼上最喜欢的2种吃法一是酥炸，二是利用家里剩的米饭把鳕鱼做成鱼饼。。
鳕鱼的营养价值：具有低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的营养食品。鳕鱼具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点。
★ 所需食材
主料：鳕鱼 一块；剩米饭 1碗；鸡蛋 3个：面粉 60克；大蒜 2个；小香葱 适量
★ 做法步骤
1/8. 备好食材。
2/8. 鳕鱼切块，鸡蛋打散，小香葱，蒜切碎。
3/8. 鳕鱼用盐半茶匙，料酒腌下。
4/8. 鳕鱼在锅中捣成泥。
5/8. 在一个盆里倒入剩米饭，面粉，鸡蛋，小香葱，蒜末加入盐2茶匙，白胡椒1茶匙，鸡精1半茶匙搅拌均匀，加入鳕鱼泥，再加入香油，往一个方向搅拌上劲。
6/8. 用手拍成一个圆饼，放入锅中煎制。
7/8. 煎到两面呈金黄色。
8/8. 就好了。
【香煎银鳕鱼】
★ 菜品介绍
银鳕鱼要分布于北冰洋，北太平洋。这种鱼属冷水域之深海鱼其营养价值极高，含有脂肪，蛋白质及多种维生素。裸盖鱼因酷似鳕鱼，所以最先由日本市场命名为银鳕鱼，价格比真正的鳕鱼贵许多。由于其营养价值高，所以经常被用来烹调美食。怀孕期间小奢买了两块，研究了一下，决定煎着吃，味道真真不错的喔～
★ 所需食材
主料：银鳕鱼中段 2块
★ 做法步骤
1/3. 银鳕鱼中段解冻，建议去皮或切割成小块，用料酒多放一些，鳕鱼会比较腥（3勺），生抽（1-2勺），盐少许（生抽已经比较咸了），黑胡椒粉、淀粉双面涂抹，挤柠檬汁淋入鱼上，腌制半小时以上。如腌制时间距烹调时间较长，可用保鲜膜覆盖，放在冰箱冷藏层。
2/3. 锅底涂抹黄油加热（可多放一些黄油），烧制黄油香味溢出，将鳕鱼放入锅内煎。如果没有去皮或切割，可能导致鱼肉整块绷紧，影响口感。单面煎3-5分钟（视肉量），翻另一面继续煎。
3/3. 双面煎熟后装盘，可搭配西兰花、胡萝卜等其他食材共同食用。黄油的奶香配嫩嫩的鱼肉很棒的喔～
鳕鱼的可口和健康价值让它成为了不可忽视的食材之一，通过学习鳕鱼的做法和功效，我们不仅能获得美食的打造技巧，还能让身体受益、增强免疫力。希望大家能够将鳕鱼融入到日常饮食中，享受它带来的美味和健康。
