皮蛋是健康美食的代表之一，其功效和营养价值也非常高。下面我们将为大家讲解皮蛋的做法、功效及食用技巧，同时还有一些皮蛋好吃的做法分享给大家，让大家在享受美食之余也能养生健身。
皮蛋是什么
又名松花蛋、变蛋、彩蛋、碱蛋、泥蛋。 是用石灰等原料腌制后的蛋类食品，因蛋白中常有松针状的结晶或花纹而得名。它是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有盛名。 将生鸭蛋腌人石灰和谷壳中约50～100天，就变成了半透明的蓝绿色，看起来会老许多，因此英文名为“一千岁”。它的质地坚实，味道浓郁而略带腥味，是中国的美食，通常去壳切片后蒸煮，并放凉供食。
皮蛋的做法大全
【上汤娃娃菜】
★ 菜品介绍
娃娃菜本身就有一股鲜甜的味道，浓汤宝本身就含有盐分，所以这道上汤娃娃菜我没有额外放盐，也省略了其他的调料，非常简单哦，即便你是厨房新手也能够轻而易举的完成。这道上汤娃娃菜的卖相也不错哦，学会了可以把它端上你家的餐桌，算是一道不错的宴客菜哦！
★ 所需食材
主料：娃娃菜 2棵；尖椒 适量；火腿肠 适量：皮蛋 适量；大蒜 适量
★ 做法步骤
1/9. 原料图
2/9. 娃娃菜洗净，每个娃娃菜先一分为二，每一半再劈成3瓣，松花蛋剥皮切小丁，火腿肠和尖椒切成小菱形片，蒜瓣切成小片，猪骨浓汤宝用开水化开做高汤；
3/9. 锅内加少许橄榄油，待油温四五成热时下入蒜片；
4/9. 蒜片炒至金黄（不要炒糊）时倒入浓汤宝兑成的高汤；
5/9. 高汤煮开后下入切好的娃娃菜煮至变软；
6/9. 捞出装盘，锅内留底汤；
7/9. 下入火腿肠片、尖椒片、皮蛋丁继续煮开；
8/9. 煮开后用少许水淀粉勾芡淋在煮熟的娃娃菜上即可。
9/9. 成品图~
【上汤娃娃菜】
★ 菜品介绍
上汤娃娃菜是一款家常菜，主要食材是娃娃菜，主要烹饪工艺是煮，而后以浓汤调制而成，口感浓郁，鲜嫩清甜。
娃娃菜味道甘甜，是种超小白菜，但它的钾含量却比白菜高很多。钾是维持神经肌肉应激性和正常功能的重要元素，经常有倦怠感的人多吃点娃娃菜可有不错的调节作用。娃娃菜富含维生素和硒，叶绿素含量较高，具有丰富的营养价值，含有丰富的纤维素及微量元素，也有助于预防结肠癌。
★ 所需食材
主料：娃娃菜 1棵；史云生清鸡高汤 1支；皮蛋 1个
★ 做法步骤
1/9. 准备材料。
2/9. 娃娃菜洗净，切成4段。
3/9. 青红椒和皮蛋切丁，蒜切片。
4/9. 锅置火上加少许油，放蒜片煸出香味。
5/9. 等蒜焦了但不糊的时候，锅中倒入水，加入史云生清鸡高汤1支。
6/9. 水开后将娃娃菜放入锅中，煮到娃娃菜变软后，捞出装盘。
7/9. 将青红椒丁、皮蛋丁倒入锅中煮开。
8/9. 再加入少许水淀粉勾芡，浇在娃娃菜上即可。
9/9. 香浓味鲜、口感浓郁。
【皮蛋瘦肉粥】
★ 菜品介绍
粥 --- 是我们生活中最常见的主食，从以前的白米粥到红薯粥，再到今天各种各样的养生粥，可见人们对粥的喜爱。粥作为一种传统食品，在中国人心中的地位更是超过了世界上任何一个民族。
炎热的夏天，没有什么胃口，喝上一碗粥，可以增进食欲；寒冷的冬天，喝上一碗热乎乎的粥，可以驱寒保暖。
现在人们对于粥的追求早已不是清汤寡水配小菜，而是滋补、养生、美容的美味，各种五谷杂粮、鸡鸭鱼肉，甚至中药花草，无一不可拿来煮粥，从来更好的平衡膳食，均衡营养。
皮蛋瘦肉粥，是咸粥里最简单最大众的，因为它的清淡鲜美而被人们所喜爱。
皮蛋又称松花蛋和变蛋等，是我国传统的风味蛋制品，不仅为国内广大消费者所喜爱，在国际市场上也享有一定的盛名。皮蛋不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。在王士雄的《随息居饮食谱》中说：皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。而中医也认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。一般大众都可食用，火旺者最宜。但少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者则需少食。
★ 所需食材
主料：大米 半碗
★ 做法步骤
1/13. 原料图：大米。
2/13. 配料图：瘦肉、皮蛋。
3/13. 大米洗净，根据米量加入所需的清水浸泡半到一小时后开始煮粥。
4/13. 粥快煮好时，把瘦肉洗净切成小丁，调入姜汁。
5/13. 调入生抽，加入1汤勺的地瓜粉。（生抽可上色提鲜，如果喜欢吃白肉的话，这里可以不用加生抽的，但最好加一点点的盐，免得瘦肉淡而无味，另外地瓜粉也可以用淀粉代替）
6/13. 抓匀腌制片刻。
7/13. 皮蛋去壳切成小丁。（以上这些配料在米粥快煮好的时候开始操作，我为了让配料一组，煮粥过程一组，所以先上了配料的过程）
8/13. 煮好的大米粥。
9/13. 加入瘦肉，拌匀。
10/13. 煮至变色。
11/13. 加入切好的皮蛋丁。
12/13. 煮开，调入1/2茶勺的盐和少许胡椒粉。
13/13. 盛碗前滴入2滴香油，撒入少许葱花拌匀即可。
皮蛋的营养和美味让它成为了备受喜爱的食材之一，在不同的烹饪方式下，它都能展现出独特的风味。学习皮蛋的功效和做法，不仅能尝到不同的味道，还能获得健康营养，提升生活质量。
